【Talor&Jørgen 7.10烘】新產季 肯亞 AB 艾崗山 卡索基希水洗廠 (250g原裝)

歡迎加入黑鑽會員方案,或是一年付清驚喜盒一年付清隨身包訂閱,立即享有咖啡豆 9 折優惠!

【Talor&Jørgen】Kenya Mt.Elgon Kapsokisio washed

烘焙日期:2017/7/10
風味:花香、薰衣草、紅醋栗、奶油口感
烘豆師:挪威 Talor&Jørgen
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG15
烘焙地點:挪威 奧斯陸

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『如果知道忒樂 Talor 原來服務於 Tim Wendelboe,大概就可以猜出來她對艾崗山多麼熟悉,Tim Wendelboe 是最早進入艾崗山卡索基希合作社的烘豆師,與肯亞中部奈里果汁感不同,艾崗山的香氣特殊而口感滑順,非常高雅精緻。艾崗山的最高峰與西側山麓在烏干達,孕育了《烘焙家》架上的烏干達冠軍豆卡瓦西比,而艾崗山東麓就是這支少見的卡索基希,國境兩邊同樣傑出,一支日曬、一支水洗,而且都是 SL 品種家族,好一個艾崗山!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:外裝紙盒、內裝透明袋無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$820

已售完

馬上分享給朋友!

艾崗山東 卡索基希水洗廠 Kapsokisio

過去幾年,出身 Tim Wendelboe 的忒樂 (Talor) 與卡索基希合作社 (Kapsokisio) 有長期的合作經驗,她認為卡索基希生產的咖啡令人驚嘆,而且其風味與肯亞其他產區相當不同。卡索基希其實並不多見,說這支咖啡是忒樂的私房菜也不為過。

卡索基希成立於 1956 年,有大約 800-1000 個活躍的會員,會員享受到的報酬回饋是肯亞全國第三好,今年更產出 2012 年以來最大收成。但過去合作社只有一個水洗廠來處理附近所有的櫻桃,非常老舊,不僅如此,水洗廠裡也缺乏高架乾燥床這樣的基礎設備。Tim Wendelboe 曾經在 2012 年來到這裡,發現這個問題後,他決定幫助合作社建造乾燥床,運用咖啡館成立六週年/七週年慶的機會,舉辦募款,最後從客人那裡募集一萬美金,讓卡索基希興建新的日曬床。2013 年,世界銀行 (World Bank) 進一步募集 6 萬美金,協助艾崗山的合作社建造新型的咖啡處理廠。

艾崗山 (Mount Elgon) 是一座死火山,整座山體非常龐大,位於肯亞與烏干達邊界,據說曾經是非洲最高峰,當地人相信神祗居住在山頂,遠非凡人可及,當神祗高興的時候,雨露充足,整片山麓受惠,萬物滋長,綠意盎然。艾崗山西麓位於烏干達境內,孕育了著名的 Kapchorwa 省產區,《烘焙家》架上的卡瓦合作社獲得非洲收穫季風味大賽 TOH 冠軍就是來自於此。艾崗山東麓延伸至肯亞西部,卡索基希合作社就位於艾崗山極高海拔,氣候乾燥,黑色沙質土壤,同樣是極為理想的咖啡生長環境。

卡索基希農民成員種植的平均面積為 1 公頃,約 250 棵咖啡樹。種植的品種是 SL28、SL34,加上 K7 (中部肯亞就少種 K7)。咖啡櫻桃是由農民與他們的家人手工採收,咖啡送到水洗廠後,品質較佳的櫻桃就與較差的區分開來,用四盤去果皮機把果肉果皮去除,帶殼豆會先進行 24 到 48 小時的乾發酵,在過程中會以水潤濕,然後以清水沖洗,放入清水槽裡浸泡 24 小時。乾淨的咖啡帶殼豆會在非洲高架床上乾燥,遮蓋部分的網罩。

SL-28 和 SL-34 中的 “SL” 代表史考特實驗室,在 1930 年代被雇用來對肯亞咖啡品種進行了一系列測試,以挑選哪個品種品質較好並能成功栽培。科學家們確定了 40 多種不同品種的咖啡樹,因此有不同編號的 “SL”系列 ,這些品種是從挑選而來,但也可以確定許多是不同品種自然雜交的後代、或是拼接種植的品種。

這支卡索基希精緻而優雅,充滿奶油香和花香,活躍的醋栗酸質,口感和質地與肯亞 Nyeri 地區果汁味的咖啡不同。

肯亞 AB 艾崗山 卡索基希水洗廠 水洗
Kenya AB Mt.Elgon Kapsokisio washed
生產國:肯亞 Kenya
產區:艾崗山 Mt.Elgon, Bungoma
合作社:卡索基希合作社 Cooperative Kapsokisio
水洗廠:卡索基希水洗廠 Kapsokisio
海拔:1600-1700公尺
豆種:SL28、SL34
處理法:水洗 Washed
採收時間:2017/1
等級:AB

忒樂與約根 不能阻止的彩色的夢想!

2012 年,當忒樂波朗 (Talor Browne) 到 Tim Wendelboe 的咖啡店擔任吧台手,大家很驚訝的發現她是如此友善溫暖,不像一般人到精品咖啡館總是遇到的冰冷的咖啡怪咖,告訴你說,點拿鐵沒水準,把什麼事都搞得神神祕祕。忒樂波朗不屌這些,她來自陽光的澳洲,到 Tim Wendelboe 門店的時候還不滿 25 歲,她要讓進店裡的顧客感覺受歡迎,她改變了一切。

她最後成為 Tim Wendelboe 的首席烘豆師。2015 年,當《烘焙家》還在訂購 Tim 的咖啡時,就結識了這個了不起的女烘豆師,在 Tim Wendelboe 咖啡館她扮演了不可或缺的角色,期間為許多世界咖啡師大賽 WBC 的參賽者烘焙比賽豆,也為世界最著名餐廳的咖啡烘焙,例如 Noma 與 Maaemo。由於她的資歷顯赫,也擔任過北歐烘豆賽的評委。

她出生於澳大利亞鄉間,成長期深受墨爾本咖啡文化薰陶,之後在澳大利亞最頂尖的咖啡館歷練,遍及 St.Ali、Brother Baba Budan、Seven Seeds 與 Market Lane。然後她被挖角去巴黎,協助擴展巴黎咖啡名店 Coutume 的業務。短暫在法國停留後,最後她應 Tim Wendelboe 的要求,來到了挪威的奧斯陸。

她深愛挪威,但是也不認為挪威的一切都偉大,她曾說過:『大家都認為挪威是精品咖啡的領導者,但是我看來,挪威文化其實不利於創新,在團體裡要求大家一致的行為,個人的成就很容易被歧視、批評,不鼓勵大家探索自己的理論與觀念。』

忒樂波朗是烘豆師、咖啡師、競賽評審、甜點師傅、文章寫手、Q grader,經常受邀在重要的場合發表演講,她關心精品咖啡從業人員的心理健康,對咖啡業界的女性議題更不落人後,Tim Wendelboe 首席烘豆師的地位並不能滿足她創造的天性。2015 年,她遇到了約根漢斯如 (Jørgen Hansrud),發現兩人對事情有相同的憧憬與執著,決定一起創辦一個屬於自己的烘豆坊!

約根在過去十年內,訓練超過 300 名咖啡師,但是他本人原來是一個鋼琴家、歌唱家、合唱團指揮,在進入咖啡業之前,他畢業於奧斯陸大學的音樂學系,玩過樂團,舉辦過演唱會。咖啡對他的吸引力,在於結合了技術、複雜的機械以及對消費者的同理心,約根希望能給他們滿意的體驗,讓他們願意回來消費。過去 5 年內,他協助 Steam Kaffebar 咖啡吧在不同地點開了 4 家門店。

忒樂與約根兩人的心中的烘焙坊就以兩人為名,叫做 Talor & Jørgen ,藉著創立 Talor & Jørgen,他們希望能製作出以最好的咖啡,為一般消費者在家飲用咖啡的體驗帶來革命,而這跟《烘焙家》的願景是一致的。

但忒樂令人訝異的地方還不僅於此,在 2016 年聖誕 Talor & Jørgen 正式開幕前一年,2015 年 12 月,忒樂跑到老家澳大利亞的墨爾本的甜甜圈名店 All Day Donuts 工作,學習甜甜圈的製作,然後在挪威奧斯陸開了一間甜甜圈店 Fryd,從來沒有人想過精品咖啡會跟甜甜圈出現在同一個地方!這讓忒樂經常成為朋友圈取笑的話題,但是她不為所動,甜甜圈最好玩的是,「它沒辦法被嚴肅對待,它是油炸的,色彩繽紛的,而且有點可笑!」在忒樂眼裡,甜甜圈視覺驚人,可口,而且是咖啡完美的搭配。

至於他們的咖啡呢?第一個吸引注意的當然是包裝,在咖啡外面有一個彩色的盒子,他們找了一位在英國的芬蘭設計師,從想法到實現,花了一整年!最後是一個多采多姿、有趣、高品質與可親近的包裝。

我們歡迎這位《烘焙家》的老朋友再度為我們烘焙!只不過這次是她自己的烘豆坊、用她自己的語言、想像力、與對產地的選擇,以及她對風味的偏好!請期待這位特立獨行的女烘豆師帶給我們的挑戰!

標籤: , , , , .
重量 500 g

配送方式

台灣
黑貓宅急便
台灣
出貨後一至二日可送達。可指定配送時段:13 時前、14-18 時。
香港
順豐速運
香港
空運,出貨後三日內送達。
澳門
順豐速運
澳門
空運,出貨後三日內送達。

出貨時間

除了標示「預購」以外的所有咖啡豆,皆有現貨, 不需漫長等待。付款以後我們會馬上為您出貨,詳細出貨時間(2017/8/24 起適用):

  • 台北市七大行政區:大安、大同、中山、中正、信義、松山、萬華區,不含特殊地點【註】,週一至週五 12:00 點前完成付款的訂單,當日 19:00 前可收到。恕無法指定送達時間。
  • 上述台北市七大行政區以外的區域、與特殊地點【註】:週一至週五 9:30 前完成付款的訂單,當日 20:00 前可收到。恕無法指定送達時間。
  • 其他縣市:週一至週五 15:00 以前完成付款的訂單,隔日 13:00 或指定在 14:00~18:00 可送達。
  • 臺灣外島、中國、香港、澳門:週一至週五 15:00 前完成付款的訂單,當日即可出貨,到貨時間需視各國物流運送狀況而定,約 1~5 天。

以上出貨時間不含例假日,到貨時間若遇天災等不可抗力因素,將視物流公司情況與規定而有所變動。

【註】特殊地點為:各大百貨公司、醫院、火車站、政府機關、世貿、國貿、台北 101;以及部分山區:吳興街 600 巷、祥雲街、瑞雲街、青雲街、紫雲街、景雲街(挹翠山莊全區)、松山路 600 號之後。

出貨通知

商品寄出當日,我們將以 Email 通知,並提供貨物追蹤編號,讓您可以查詢商品運送情況。

退換貨說明

若非其他疏失,在正常情況下,咖啡豆一經拆封,恕無法提供退換貨服務。

若收到的商品有損壞、受潮等狀況,請提供照片寄至《烘焙家》客服信箱
在此,我們建議您收到商品時,請先留意外箱,若外箱不完整有破損、變形與受潮情況,建議您不要簽收,並請快遞人員退回來。

若您在購物上還有疑問?

可至常見問題查詢,或來信至《烘焙家》客服信箱:hi@roasters.cc 詢問。

您可能也喜歡…