【頂級精選 Paradise 12.8烘】尼加拉瓜 札珀特農場 尤希 (227g原裝)

【Paradise】Nicaragua Finca El Zapote Yersi

烘焙日期:2017/12/8
風味:肉桂、李子、可樂
烘豆師:天堂 Paradise 烘焙坊
烘焙度:淺焙
烘豆機:Primo 12kg
烘焙地點:明尼蘇達 美國 Minnisota USA

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『這支尤希 Yersi 真是《烘焙家》2017 年最大的驚喜!出現在 5 月份豆種與處理法課程中,這支來自尼加拉瓜一個偏僻農場的咖啡令所有人為之驚艷。但是我們只知尤希其名,不知其來歷,不知其品種。經過世界咖啡研究所的基因比對,才知道這是一支衣索比亞品種,與剛果基伍湖的阿比西尼亞如出一徹,輾轉傳至尼加拉瓜。但是不論其出身來歷如何,這是一支如假包換的衣索比亞豆,一開始在生豆課上的花香,以及現在量產批次的肉桂香氣,都非傳統中美洲咖啡所可比擬。請來參與我們的豆種發現之旅!』

包裝單位:227g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

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【頂級精選】特殊豆種 尤希 Yersi

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尤希 Yersi:在尼加拉瓜最新發現的衣索比亞品種  

「尤希」(Yersi) 是世界上最新發現的衣索比亞品種!但是這個發現,卻完全出於偶然。

尼加拉瓜生豆出口商 Expocamo 這兩年開始在更為偏僻的產區尋找精品級咖啡,San Juan de Rio Coco 地區就是其中之一。2016 年底,Expocamo 訪問當地的札珀特農場 (Finca El Zapote),杯測了一支櫻桃類似鐵比卡的咖啡,發現風味與他們試過的截然不同,有如成熟木瓜。

農場主米蓋安傑 (Miguel Angel) 告訴他們樹種名稱是 Yersi,他父親買下農場的時候就有了,是前任農場主 Paguaga 家族在 40-50 年前種下的。Expocamo 要求在採收的時候把這個批次單獨處理。幾個月後,這支咖啡在杯測桌上表現極為特殊的風味,前所未見。非常類似耶加雪菲的花香,杯測分數高達 87 分,而農場海拔只有 1000 公尺,幾乎不可能表現出這樣的風味。

杯測當天,Expocamo 就拜訪了農場,了解更多關於這個咖啡的情形,Miguel Angel 的父親去世後,他繼承了這塊農地,就像絕大部分附近的咖啡農,他把農場裡的咖啡全部改種新品種卡杜拉 (Caturra),唯獨保留了 Yersi,雖然收穫量較低,但是抗病性很強。

Expocamo 聯絡哥斯大黎加的 CATIE,想了解這支叫 Yersi 的咖啡到底是什麼豆種,然後又找到 Miguel Meza,想知道有沒有任何人聽過這個咖啡,是否是一個曾經被發現過的品種。但包括 Miguel 在內,沒有人聽過 Yersi。

最後他們找上美國的「世界咖啡研究所」(World Coffee Research) ,在那裡可以針對植物進行基因序列的比對,看是否符合現存的任何品種。

2017 年 6 月基因比對結果出來了,Yersi 是原生生長在衣索比亞的樹種,基因極為類似曾經種植在剛果基伍湖地區的古老樹種「阿比西尼亞」(Abyssinia)。根據世界咖啡研究所的說法,今天還可以在剛果少數農場找到阿比西尼亞,儘管極為稀有。

尤希這支豆子第一次出現在 2017 年 5 月份「國際大師班」,Miguel 從 Expocamo 那裡拿來少量尤希樣本,《烘焙家》在台北烘焙後帶來上海在課堂上杯測,所有人都驚嘆不已。充滿花香,極為濃烈的花香,極為輕柔的口感 Body,可以說是耶加雪菲的花香調走到極致,就是尤希了。我們隔了一個禮拜,再一次在北京的咖啡沙龍杯測,也得到同樣的結果。喝起來幾乎不像咖啡,更像美味的花茶。

Miguel 幾乎買下大部分的生豆,現在上架的是 production 批次,雖然隔了幾個月,風味顯然有所轉變,但基本的調性仍然極為獨特,肉桂、巧克力、丁香,而這支咖啡種植在僅僅 1000公尺的海拔!最令人興奮的是,《烘焙家》的國際大師班見證了一個新品種的發現過程,從不可思議的風味、到品種基因比對、追索來歷,最後進一步研究討論品種發展與傳遞。這支咖啡已經不僅僅是一支咖啡了,更是一個值得分享的故事。

尼加拉瓜 札珀特農場 尤希 水洗
Nicaragua Finca El Zapote Yersi washed
生產國:尼加拉瓜 Nicaragua
地區:San Juan de Rio Coco
莊園:札珀特農場 Finca El Zapote
莊園主:Miguel Angel
海拔:1000公尺
豆種:尤希 Yersi
處理法:水洗 washed
重量 400 g

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