【頂級精選 Gardelli 4.15烘】巴拿馬 柏林娜 瑰夏 水洗 (250g原裝) 8折

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【Gardelli】Panama La Berlina Gesha washed

gardelli-logo烘焙日期:2017/4/15
風味:茉莉花、紫羅蘭、香橙、水蜜桃、哈密瓜、橘皮
烘豆師:Gardelli Coffee
烘焙度:淺焙 (義式與手沖)
烘豆機:自行設計碳鋼爐烘豆機
烘焙地點: 義大利 弗里 Forli, Italy

《烘焙家》筆記 Roasters’ note:
『《烘焙家》第一支黑鑽咖啡,就是 Gardelli 巴拿馬好運莊園的瑰夏,這支柏林娜又是精彩的巴拿馬瑰夏,Gardelli 再一次以輕柔烘焙能保留她的完美風味,他說每一次烘焙瑰夏都感到無比謙卑。由卡莎路易斯家族經營的柏林娜,早在 2005年,也就是瑰夏獲得最佳巴拿馬冠軍的次年,就從翡翠莊園莊主那裏得來第一批瑰夏種籽,來自 2004 得獎的哈拉蜜優農場最優秀的瑰夏種,柏林娜以這些瑰夏,在第一次正式收穫的 2011年拿下最佳巴拿馬第 4。喝到這支咖啡的同時,我們不能不為這些瑰夏背後所代表的細心呵護與持續不懈的努力而衷心感佩。』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:無單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

【頂級精選】
瑰夏、稀有豆種、競賽咖啡

NT$2,500 NT$2,000

已售完

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巴拿馬 柏林娜莊園 Berlina 水洗瑰夏

柏林娜莊園 (Berlina Estate) 是由卡莎路易斯家族 (Casa Ruiz family) 管理經營,在巴拿馬生豆競賽中拿過無數獎項,最著名的產品當然是瑰夏。

2004 年翡翠莊園以一支瑰夏拿下最佳巴拿馬冠軍,瑰夏第一次出現在世人面前,震驚全球咖啡界。2005 年,翡翠莊主 Price Peterson 賣了 5lb 採自哈拉蜜優 (Jaramillo)農場的瑰夏給老路易斯 (Plinio Ruíz Jr.),他非常小心的培育這些種籽,到了 2006 年開始時,已經有大約 3500 棵幼苗可以在即將到來的五月雨季種植。他們選擇了莊園裡最好的區塊,原來種植老鐵比卡,就把瑰夏種在鐵比卡之間,事後證明這是一個正確的決定,

到 2008 年的時候,根據第一批成功種植瑰夏的驚艷,又種了更多瑰夏,2010 年收穫了 5 磅,2011 年正式收穫了 250 磅,這個批次拿下當年「最佳巴拿馬」第四!卡莎路易斯的瑰夏一舉成名!從那以後,卡莎路易斯很喜歡把柏林娜莊園產出的瑰夏為 Baby Geisha,因為這些瑰夏一開始都是從呵護不易小小的幼苗產出的。

卡莎.路易斯 (Casa Ruiz) 家族在巴拿馬地區種植咖啡,已經有超過百年的歷史,是巴魯火山波魁特區最有名的咖啡家族,現在的主人是瑪麗亞 (Maria) 與普里尼歐路易斯 (Plinio Ruiz),過去僅僅是單一家族農場,之後除了他們自己的莊園之外,卡莎路易斯還與三百多個獨立農場合作,協助他們種植、處理、包裝、銷售等咖啡相關業務。

至於柏林娜 (Berlina Estate) 莊園一開始是由迪亞茲先生 (Sr. Segundo Diaz) 所創立,他是派駐巴拿馬的哥倫比亞軍人 (巴拿馬原屬哥倫比亞),巴拿馬獨立後,這位哥倫比亞老兄迪亞茲留下來繼續經營柏林娜,並開始種植咖啡,面積多達 80公頃,他從波奎特附近山區找到足夠的咖啡樹,品種是鐵比卡,大部分其實是野生咖啡。可惜到上世紀末,雖然咖啡品質備受讚賞,但財務入不敷出,迪亞茲的兒子被迫把農場賣給卡莎路易斯家族,1997年,柏林娜歸入百年老店卡莎旗下。

世界上絕大部分產區,都是採取砍光所有樹種,清空農地,然後種植高產量混合品種的方法,卡莎路易斯不一樣,他們遵循波奎特 (Boquete) 地區的傳統農法,盡力保護農場的生物多樣性,栽種特定農場自然環境最適合的品種,用這種方法也許不能生產大量咖啡,但是在充分陰栽與適當咖啡樹的數目下,每個地理區塊與微氣候下的生物多樣性可以得到保存,土壤品質不致惡化。陰栽作物與咖啡樹交錯生長,不但提供了當地居民的食物來源,也有利於鳥類動物棲息生活。

巴拿馬 波奎特 柏林娜莊園 瑰夏 水洗
Panama Boquete Berlina Estate Geisha washed
生産國:巴拿馬 Panama
產地:巴魯火山 Vòlcan Barù;波奎特 Boquete;奇里基省 Chiriqui 
莊園:柏林娜莊園 Berlina Estate
生産者:卡莎路易斯家族 Casa Ruiz family
海拔:1700公尺
豆種:瑰夏 Geisha
處理法:水洗 washed
採收時間:2016年3月

義大利 嘉德利 咖啡烘豆坊 Gardelli Coffee

很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!

魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。

他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016),今年在上海舉辦的世界賽,他拿到世界第 5。

他也參加沖煮賽,2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。

直率感言的嘉德利!

他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。Gardelli 烘豆坊位於義大利東海岸上端的小鎮弗里 (Forlì),剛好在 Rimini 與波隆那 (Bologna) 中間。

重量 400 g

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