【黑鑽#1 Gardelli 2.15烘】巴拿馬 好運莊園 瑰夏 (250g原裝)

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【Gardelli】Panama La Fortuna Gesha washed

gardelli-logo烘焙日期:2017/2/15
風味:百合、忍冬花、綠茶、柑橘、水蜜桃
烘豆師:Gardelli Coffee
烘焙度:淺焙 (義式與手沖)
烘豆機:自行設計碳鋼爐烘豆機
烘焙地點: 義大利 弗里 Forli, Italy

《烘焙家》筆記 Roasters’ note:
『這是《烘焙家》第一支黑鑽咖啡,所有於 1/31 前加入的黑鑽會員將於 2 月底前收到這支瑰夏,巴拿馬好運莊園 (Finca La Fortuna) 幾乎是一座植物園,種植方式非常老派,咖啡與原生樹種交叉參差,比鄰而生,互相滋養,極為重視生態保育,每種鳥與每種樹都註冊有案。我們相信這支瑰夏匯集了巴魯火山風土的精華,也只有 Gardelli 輕柔的烘焙能保留她的完美風味。好運被我們選為首發黑鑽,今年接下來還有 5 支黑鑽,希望一支比一支精彩!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:無單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

 

 

NT$2,600

已售完

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巴拿馬 好運莊園 La Fortuna 水洗瑰夏

接近 1600公尺高海拔,這座美麗的「好運莊園」(Finca La Fortuna),有得天獨厚的輕霧、肥沃火山黑土、新鮮湧泉,深山森林懷抱,高大的原生樹種像蔓藤無花果、番石榴、雪松、婆羅樹,茂盛生長在莊園各處,提供咖啡樹極佳的養份與遮蔭。

1880 年,工程師喬瑟夫迪諾 (Joseph De Dianous) 從家鄉法國移居到巴拿馬,為法國巴拿馬運河公司工作,1914 年,他的兒子嘉伯利耶在波奎特的 Bajo Mono 買下農地,建立了葛拉蒂莊園 (Finca Gladys),以紀念他的妻子。嘉伯利耶的兒女繼承了父親對種植與品質的熱情,他的女兒忒惹希塔 (Teresita de Dianous) 與女婿李嘉圖佛南度 (Ricardo Fernandez) 於 1991 年買下父親的葛拉蒂莊園,改名為佛南度咖啡園 (Cafetalera Fernandez Estate)。很快的他們在 1993 年買下附近的大天堂莊園 (Gran Paradiso),接著又在 2000 年前買下了好運莊園,好運的海拔高度 1550 公尺是這三座莊園中最高的,位於巴魯火山 (Baru Volcano) 山麓,是極為優秀的咖啡莊園,他們把好運生產的頂級咖啡掛上 Gran del Val 的品牌。

好運莊園內有許多古老的鐵比卡 (Typica),可以長到 12 英呎高,也有較矮的卡杜拉 (Caturra),香蕉、橘子樹、熱帶果樹遍植在莊園各處,不同於現代化的新式莊園,一排一排的咖啡樹種的整整齊齊,好運的咖啡樹種法比較「老式」,咖啡與不同的原生森林以及果樹,參差混雜的自然生長在山坡上。

早在 1997 年,佛南度咖啡莊園 (Cafetalera Fernandez) 就取得了巴拿馬第一個熱帶雨林認證 (Rainforest Alliance N.Y.),表揚他們利用創新的農業技術與環境保護方法,確保熱帶生態體系能永續維持,巴拿馬只有兩家莊園獲得這項殊榮。2003 年,他們建造了巴拿馬第一座生態處理廠,將最新科技應用在咖啡處理過程中,大幅減少使用水量,保護自然資源。

巴拿馬 波奎特 好運莊園 瑰夏 水洗
Panama Boquete Finca La Fortuna Gesha washed
生產國:巴拿馬 Panama
產區:巴魯火山 Volcán Barú;波奎特 Boquete
莊園:好運莊園 Finca La Fortuna
莊主:李嘉圖佛南度 Ricardo Fernandez
海拔:1600公尺
豆種:瑰夏 gesha
處理法:水洗 washed 
採收時間:2016年9月

義大利 嘉德利 咖啡烘豆坊 Gardelli Coffee

很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!

魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。

他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016),今年在上海舉辦的世界賽,他拿到世界第 5。

他也參加沖煮賽,2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。

直率感言的嘉德利!

他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。Gardelli 烘豆坊位於義大利東海岸上端的小鎮弗里 (Forlì),剛好在 Rimini 與波隆那 (Bologna) 中間。

重量 400 g

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