【驚喜盒 Gardelli 6.17烘】秘魯 聖伊格納西奧 小農微批次 (250g原裝)

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【Gardelli】Peru San Ignocio Micro-lot

gardelli-logo7月號驚喜盒
烘焙日期:2017/6/17
風味:杏仁蛋白、奶油、綠蘋果、牛奶巧克力
烘豆師:Gardelli Coffee
烘焙度:淺焙 (義式與手沖)
烘豆機:自行設計碳鋼爐烘豆機
烘焙地點: 義大利 波隆那 Bologna Italy

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『還記得上一批 49th 的信任者聯盟嗎?也是來自秘魯同一產區卡亞馬卡,也是新型態的合作模式,這次是 Gardelli 烘焙的利馬咖啡,利馬不以地區而以品質為選擇批次的標準,凸顯秘魯新一代的精品咖啡。我們把這支難得的秘魯納入驚喜盒方案,希望能讓大家認識世界上更多產區、更多不同的風味頻譜。請試試這支秘魯吧!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

NT$720 NT$620

已售完

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秘魯 聖伊格納西歐 San Ignacio

根據 Gardelli 的說法,這是他試過最好喝的一支秘魯。

2016 年,羅尼古瑞羅 (Rony Gurrero) 在 Jaen 市創立了利馬咖啡 (Lima Coffee),羅尼曾在秘魯最大的咖啡出口商擔任品管,了解咖啡產品的品質與潛力,但是他看到的是風味突出的少數咖啡,被混入大量的商業豆裡,因而淹沒無聞。利馬咖啡的目標是建立一個顛覆以往的合作模式,完全以杯測分數為基礎,相對於傳統合作社,由位於同一地區農民所組成,希望販賣越多咖啡越好。

但是羅尼的新模式不同,完全建立在品質上,由於他對卡亞馬卡 (Cajamarca) 地區農民與產品非常熟稔,他可以找到最好的咖啡,以微批次賣給美國,這樣終於得以保存精品等級的咖啡,不致於貶低為商業豆。

卡亞馬卡靠近聖伊格納西歐鎮 (San Ignacio) 地方的農民,雖然規模很小,但農場裡都是微型處理廠,有簡單的去果皮機,水泥發酵槽、日曬場。成熟的鮮果採收以後,以傳統水洗方式處理,然後乾發酵 12-18 小時,洗淨去除黏液,移到高架棚床乾燥 10-14 天。等到水份含量低於 12%,農民就會把帶殼豆送到聖耶格納西歐的處理廠進行脫殼作業。羅尼嚴格把關品質,任何超過 11% 水份含量的生豆他都不會採購,以免快速老化。

這支咖啡的品種有三種:紅色、黃色卡杜拉,以及鐵比卡,由 5 位咖農所生產:Luiz Antonio、Jacinto Jora Willaacero、Alexander Flores、Rosendo Cofiria 與 Gevaro Cruz。2016 年 9 月採收。

秘魯 卡亞馬卡 聖伊格納西奧 微批次 水洗
Peru Cajamarca San Ignacio Micro-lot washed
生產國:秘魯 Honduras
產區:聖伊格納西奧 San Ignacio;卡亞馬卡 Cajamarca 
生產者:5 位小咖啡農
海拔:1500-2000公尺
豆種:鐵比卡 Typica, 紅卡杜拉 Red Caturra, 黃卡杜拉 Yellow Caturra
處理法:水洗 Washed
採收時間:2016年9月

義大利 嘉德利 咖啡烘豆坊 Gardelli Coffee

很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!

魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。

他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016),今年在上海舉辦的世界賽,他拿到世界第 5。

他也參加沖煮賽,2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。

他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。

直率感言的嘉德利!

他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。

重量 400 g

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