描述
宏都拉斯 聖多瑪斯 Santo Tomas
咖啡農安東尼馬汀尼茲 (Antonio Martínez) 一手創立了兩個莊園：佛羅倫奇 (La Florencia) 與聖托瑪斯 (Santo Tomás)，在當地是赫赫有名的人物。馬汀尼茲主要種植波旁與鐵比卡，他相信只要細心照顧，這兩個豆種可以有最棒的風味。
但是老馬汀尼茲所知道的只留在他自己的腦袋裡，當他過世之後，他的女兒，也是現任莊主伊莎拉 (Isaura Martinez) 卻必須從頭學起，因為她完全沒有繼承莊園的心理準備。當父親去世時，家中的兒子接手莊園，不幸的是很快也過世了，女兒只好接下重任，接連好幾年經營不善。所幸最後伊莎拉終於在鄰居的協助下，掌握種植的訣竅，種出高品質的波旁與鐵比卡，恢復當年兩個莊園的名聲，現在她有能力雇用 15 個員工在兩個農場工作，種植精品級的咖啡。
波旁與鐵比卡都不是抗病豆種，為了因應氣候變遷帶來的疾蟲害挑戰，莊園裡還種植了蓮碧拉 (Lempira)，蓮碧拉屬於卡提姆系的抗病豆種，但是父親所偏好的波旁與鐵比卡老樹還能生產出極佳的咖啡。這個微批次來自聖多瑪斯莊園最高海拔的區塊，完全成熟的櫻桃採摘後，送到佛羅倫奇的水洗廠，去果皮果肉後發酵 12 小時，然後在流水溝渠中洗淨，並根據密度分級，最後在水泥日曬場緩慢乾燥 8-12 天。
宏都拉斯 帕茲 聖多瑪斯莊園 紅波旁／鐵比卡 水洗 Honduras La Paz Santo Tomas Red Bourbon／Typica washed
生產國：宏都拉斯 Honduras 產區：Opatoro;帕茲 La Paz 莊園：聖多瑪斯 Santo Tomoas 莊主：Isaura Martinez 水洗廠：CFdE;San Pedro Sula 海拔：1500-1650公尺 豆種：紅波旁 Red Bourbon；鐵比卡 Typica 處理法：水洗 Washed 收穫季：12月-4月 採收時間：2016
貝爾法斯特 貝利斯烘豆坊 Bailies
貝利斯咖啡烘豆坊 (Bailies Coffee Roasters) 來自北愛爾蘭大城貝爾法斯特，1993 年由羅素貝利斯 Russell Bailie 所創辦，貝利斯很早就開始到各產地尋訪最特別的生豆，對品質毫不馬虎，成立二十多年來，他們所烘焙的咖啡拿下好幾次愛爾蘭咖啡大師賽、愛樂壓競賽、拉花大賽冠軍，可以說是愛爾蘭精品咖啡的代表性名店。
貝利斯不僅與世界各地咖啡農直接貿易，深入豆種與批次選擇，在烘焙也極為講究，一開始就投資 Probat 的老式傳奇烘豆機，以 Probat UG 22 烘焙手沖，義式烘焙機則是 Probat 120kg，風味紮實而大氣。
