描述
西達摩 宏古特合作社 Hunkute
「宏古特」(Hunkute) 是一個包含了2000 個小咖啡農的合作社，位於衣索比亞南部西達摩產區。海拔是產區裡最高的，附近有兩個水洗場，分別是宏古特 1 號與宏古特 2 號，位於西達摩的 Dalle 小區，有 270 個會員，1 號場海拔 1850 公尺，建立於 10 年前，宏古特 2 號場海拔 2150 公尺，建立於5 年前。
兩個水洗場會收集附近農民會員的櫻桃。水洗處理會把去果皮果肉的帶殼豆，在處理廠會發酵 24-36小時，依天氣而定。然後洗淨表面黏液，分為兩等級，再浸泡在清水裡 12-24小時。整個水洗過程完成後，會曝曬在非洲高架床上 10-15天，以自然陽光乾燥。在高架棚床上乾燥過程中，固定翻動，讓空氣流通，乾燥均勻。
衣索比亞所有的合作社都屬於某個公會，宏古特屬於西達摩公會 (Sidamo Union)，公會才可以販售與出口咖啡，出口前他們會先脫殼與分級，宏古特的特點在，他們不僅追求量，更追求品質。
宏古特咖啡公認是西達摩品質最好的產出之一，高海拔與複雜的生豆品種，使得宏古特洋溢著柑橘、檸檬、以及細緻的茉莉花香，成為許多世界咖啡名店樂於採用的產區，也是《烘焙家》最受歡迎的產區之一，包括波蘭奧登咖啡、英國倫敦 Workshop，德國柏林的 The Barn 烘焙的宏古特，都曾在《烘焙家》上架。甚至奧登的隨身包「玫瑰的名字」配方裡，也有宏古特！
Drop 的宏古特，試試看！
衣索比亞 西達摩 宏古特合作社 水洗 Ethiopia Sidamo Hunkute washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：Dalle, 西達摩 Sidamo 生產者：宏古特合作社 Hunkute cooperative 水洗場：宏古特1號/2號水洗場 海拔：1900-2000公尺 豆種：衣索比亞原生種 (Ethiopian Heirloom Varieties) 處理法：全水洗 Fully Washed 採收時間：2015年12月
Drop Coffee 瑞典 斯德哥爾摩
Drop Coffee 的豆子出現在阿姆斯特丹、赫爾辛基、巴黎、紐約，全世界的咖啡館裡，首席烘豆師 Joanna Alm 幾乎是烘豆界的明星，作為所謂「北歐式」烘焙的代表之一，位於瑞典斯德哥爾摩的 Drop，短短幾年之間，成為精品咖啡界最受尊崇與愛戴的品牌。
但是 Drop Coffee 的創始與其他獨立咖啡館一樣，也是小小的起步，2010 年，她為了參加瑞典區咖啡大師賽，坐計程車到 Drop Coffee 借磨豆機，認識了成立於 2009 年 Drop Coffee 的 founder，半年後她加入 Drop 成為合夥人，後來成為 CEO。而當她加入時，Drop 才剛開始想添購一部 Giesen 1.5 kg 的烘豆機。
在 Joanna 手中成形的 Drop 烘豆哲學，分享了挪威、丹麥許多烘豆師的信念，就是追求咖啡豆的產區風土風味，減少烘焙的干擾。Drop 在這方面走的更前面，就是幾乎不太考慮沖煮方式， 烘焙的時候，只考慮是否把豆子的各種風味特質發揮淋漓盡致，只要這點做到了，那麼不論手沖或是義式，應該都可以沖泡出最好喝的咖啡。或者說的更白一些，烘豆師根本不應該特殊的為義式濃縮而烘焙。
Joanna 不是理論家，她是實行家，她很早就開始跑產區，儘量從咖啡農的莊園拿到特定批次，對每一支豆的產區與農場狀況，都了然於心，即使有部分的生豆來自生豆商，例如 Nordic Approach，但是她仍然儘量找機會訪問產地，有些咖啡，她可以精確的掌握到水洗廠處理的特定日期。五年之間，Drop 從 1.5kg 成長到現在 25kg 烘豆機！
她對於包裝非常重視，最新的包裝在一般的單向排氣閥的豆袋外，還加了一個非常結實的盒子，豆袋是湖水綠 (順帶一提，Drop 的烘豆機也是湖水藍色)，袋子側邊與前面水滴狀透明部份，可以直接看到裡面的咖啡豆，很有女性的特殊感性。在外盒上，有非常詳盡的咖啡豆資訊，其詳細程度與英國倫敦 Workshop 不相上下。資訊完整透明，對消費者是保障，也代表烘豆師負責任的態度。
去年底，原來的創始人 Erik 離開，接下來加入的是英國 Has Bean 的老闆 Stephen Leighton。這件事當然讓精品咖啡界頗為震驚，就好像現實世界裡看到美女與野獸的合作。
喬安哪 Joanna Alm
Drop Coffee 的首席烘豆師喬安娜 Joanna Alm，過去幾年連續獲得瑞典烘豆大賽冠軍 (2014 與 2016)，並代表瑞典參加世界盃，分別在 2014 獲得第三，2015 獲得第二，2016 獲得世界第四。
Drop Coffee 強調他們所烘焙有的咖啡，其資料都可追溯，而烘焙的時候有非常清晰的概念，要讓最後表現出甜感與明亮酸質，並充分發揮咖啡產地該有的風味。
