描述
特殊物種：尤金尼奧德斯 Eugenioides
2015 年世界咖啡大賽，出現了兩支極為稀有、又令人驚艷的咖啡豆種。
一支是蘇丹茹梅 (Sudan Rume)，澳洲咖啡師 Sasa Sestic 憑著這支豆子，奪下當年的咖啡大師賽 (WBC) 冠軍。一夕之間，蘇丹茹梅從無人聽聞到成為炙手可熱的名豆。
兩個月後，在另一場比賽，卻也出現了一支沒沒無聞的咖啡，由美國選手莎拉 Sarah Jean Anderson 帶到世界沖煮賽 (WBrC) 的舞台。她在打美國國內賽的時候，用的是瑰夏，但到了世界盃，她卻改用沒人喝過的尤金尼奧德斯 (Eugenioides)——可能很多評審也沒喝過。這支咖啡給她的感覺是「太不像咖啡了！」幾乎沒有苦味，洋溢著甜味與南洋水果例如菠蘿蜜的風味，這個冒險的決定，把莎拉推進前六強，最後拿到世界第四，雖敗猶榮，因為當年的手沖冠軍豆是 Ninety Plus 的西蒙阿拜，《烘焙家》曾經買下同批次的生豆，請烘焙師烘焙上架。
這兩支咖啡最令人嘖嘖稱奇的一點，是他們不僅從未出現在世界賽裡，而且從未商業生產，因為產量太低，種植不易，沒有農民願意種植。尤金尼奧德斯因為咖啡因含量極低，比蘇丹茹梅更難照顧管理。不過 2015 年這兩支絕無僅有的咖啡，還有一件事被絕大多數人忽略：這兩支豆子其實是由同一個咖農所生產！
Sasa 的蘇丹茹梅來自哥倫比亞的雲霧莊園 (Finca Las Nubes)，而尤金尼奧德斯來自 Finca Inmaculada，兩個農場其實屬於奧根 (Holguin) 家族，創辦人是尤利安文森奧根 (Julian Vicente Holguin)。2015 年的時候，尤利安的咖啡農場才開張 5 年，蘇丹茹梅是第一個收穫季，沒有人會想到，這個來自哥倫比亞籍籍無名的咖農，手底下兩個新農場，兩支從沒打過世界賽、隱姓埋名的豆種，竟然在兩大世界賽裡競逐世界冠軍的寶座！
如果一次是運氣，那麼兩次就是實力了。尤金尼奧德斯在 2019 年捲土重來，由柏林的 Five Elephant 的 Wojtek Bialczak 先拿下德國咖啡師大賽冠軍，接著奪得世界第 5。今年 2020，尤金尼奧德斯再度讓 Onyx 的咖啡師安德莉雅拿下美國咖啡大師賽冠軍。如果不是疫情的影響，我們應該已經看到這支咖啡是否又站上世界賽最後六強的舞台。同樣的，Wojtek 與安德莉雅的尤金尼奧德斯都來自奧根的小農場。
尤金尼奧德斯與蘇丹茹梅雖然都極其稀有，不過兩者在植物學分類上的位置全然不同，蘇丹茹梅屬於阿拉比卡 (Arabica) 下的一個豆種 (Variety)，但是尤金尼奧德斯是咖啡物種 (Species) 之一，與阿拉比卡並列，都歸於於咖啡屬 (Coffea Genus) 之下，二十世紀初期才被正式命名。尤金尼奧德斯原生地是剛果、盧安達、烏干達、蘇丹與坦桑尼亞等地，生長在 1500-2200 公尺海拔，比阿拉比卡的生長地還更高一些，樹高可達 5 公尺，但通常最高僅長到 2 公尺。葉片與果實都比阿拉比卡小，與蘇丹茹梅的大葉大果比起來，幾乎是兩個極端 (如果不看基因只看外形，我們甚至會反過來懷疑尤金尼奧德斯是阿拉比卡，蘇丹茹梅是另一個物種)。尤金尼奧德斯每株咖啡樹結出來的果實也非常少，對一般農民而言，種植這樣的咖啡幾乎無利可圖。果實不酸不苦，習慣阿拉比卡酸澀風味的咖啡師，甚至會懷疑尤金尼奧德斯根本不是咖啡。
2015 年當莎拉準備進軍世界沖煮賽的時候，知識份子咖啡館為她準備的杯測桌，讓她以為是惡作劇，因為有一支咖啡完全不像咖啡，沒有酸，沒有苦，像糖果，她認為有人把一支不是咖啡的飲料放到桌上來作弄她。我們在過去兩年的巡迴杯測會所帶的尤金尼奧德斯樣品，也總是讓所有人驚艷。不過，「不像咖啡」並非恰當的形容詞，應該說尤金尼奧德斯是非常好喝的咖啡，如果我們的味蕾的不是死守著咖啡風味應該如何如何的規範。
最近幾十年基因學的研究，甚至指出尤金尼奧德斯是阿拉比卡的親代，阿拉比卡產生於尤金尼奧德斯與卡內佛拉 (我們俗稱的羅布斯塔只是卡內佛拉下的一個豆種)的自然混交。相較於卡內佛拉的粗礪，阿拉比卡的風味應該大部分來自於尤金尼奧德斯的細緻風味頻譜。無論如何，這支咖啡現在已經與生產的農場一樣是一個傳奇了。
Wojtek Bialczak 在 2019 年世界咖啡大師賽拿下第 5，用的就是尤金尼奧德斯
他是 Five Elephant 的首席烘豆師，也是一個傑出的沖煮師
在《烘焙家》在柏林錄製的「未來咖啡館」線上大師課中，他主持其中的烘焙課，也參與品控單元
哥倫比亞 Las Nubes 莊園
十年前，奧根家族 (Holguin family) 決定在從事 80 年的蔗糖種植後，開始咖啡事業。他們的根據地一直在考卡山谷，就決定在當地開闢咖啡基地。
最後他們決定家族農場，位於卡利城附近的比琴德，開始種咖啡。那裡原來是原始森林，安地斯山脈環繞，不論氣候、海拔、雨量都非常適合栽種咖啡。一開始的時候他們的農場只有 5 公頃，今天已經擴大到 50 公頃，其中 30 公頃種咖啡，剩下的保留為森林。
這 50 公頃農地分為四個農場，雖然位於同一個區域，但每個地塊不盡相同，各有不同的微氣候，海拔、濕度、雨量。這些農場分別是 El Jardin、雲霧 (Las Nubes)、 Monserrat 與 Inmaculada Concepcion。農場從開墾之初就全面建置完善的灌溉系統，同時精選品種，農場裡種植不少稀有的阿拉比卡豆種或咖啡物種，蘇丹茹梅、尤金尼奧德斯、羅琳娜、瑰夏、Maragesha 等等。2014 年，奧根家族第一次把蘇丹茹梅與羅玲娜介紹給美國的精品咖啡界，咖啡師有機會接觸到這些稀有的咖啡，包括澳洲的 Sasa 在內，因此才有了他在 2015 年的傳奇勝利。
Holguin 家族非常重視環境生態，栽種咖啡不忘給予植物充分發展的空間，樹與樹之間留下寬敞的空間，讓枝葉與根系能自然開展。農場裡還種植其他林木，有相思樹、檸檬樹，儲備更豐富的氮元素在土壤裡讓咖啡樹吸收，長出含有高糖份的優異櫻桃。
為了更進一步控制乾燥過程，他們把咖啡放入有除濕設備的溫室，除濕設備可以減緩鮮果的乾燥過程，讓糖分得以充分地進入鮮果內部，這個方式得以讓咖啡有更高的甜感並產生更明顯的風味特殊。
雲霧莊園 (Las Nubes) 是奧根旗下的農場之一，海拔非常高，在 1600-2000 公尺之間，幾乎位於山脊之頂。Sasa 在《烘焙家》上架的 WBC 冠軍豆就是雲霧莊園的的蘇丹茹梅。
哥倫比亞 雲霧莊園 尤金尼奧德斯 日曬 Clombia Las Nubes Eugenioides natural
生產國：哥倫比亞 Colombia 咖啡品種：尤金尼奧德斯 Eugenioides 產區：考卡山谷 Valle de Cauca 莊園：雲霧莊園 Las Nubes 莊主：Julian Vicente Holguin 海拔：950-2000公尺 處理法：日曬 Natural
Five Elephant
當克里斯俠客曼 (Kris Schackman) 碰到 Sophie Weigensamer 的時候，正值他人生的低谷，2008 年的金融危機，讓他從倫敦來到柏林，想繼續原先的廣告影片工作，但事與願違，新的工作室沒有成功，他正想轉換跑道。
Sophie 來自奧地利，很會做蛋糕甜點，在柏林有一些朋友客戶。Kris 出生於美國麻塞諸塞州，在紐約居住了很長時間，從大學時代起就愛喝咖啡。兩人到了紐約一趟，看到一些自烘店，覺得很酷，那時在德國還看不到這種小烘焙坊，兩人決定開一家甜點店，而且放一台咖啡烘豆機在店裡，讓附近社區的居民來喝下午茶的時候，可以看看報紙，還有咖啡可以配蛋糕。
2010 年他們在柏林開店，在房租相對便宜的 Kreuzberg 街區選了一個很小的店面，有 2 個客人來也坐得下，兩人從美國買了一台 Diedrich IR-5 烘豆機放在店裡。在開咖啡館之前，Kris 唯一接受過的專業訓練就是 Diedrich 老闆給他的三天綜合課：烘焙、保養機器、品質控制，他第一次學到杯測，第一次聽到「產地風土」這個詞。開店的第一年，Kris 基本上就是練習烘焙，前六個月只買印尼豆，烘到二爆，除了印尼豆，只敢買有認證、熱帶雨林、公平貿易、有機 UTZ 等等，Sohpie 的甜點比 Kris 的咖啡更有名。
剛在柏林開店的時候，還會有人在咖啡館的牆上塗鴉「雅痞滾回去！」，把他們視為資本主義的代表，其實他們是小到不能再小的自烘店，靠勞力維生。取名 Five Elephant，來自美國愛達荷的一則講法，說是有一隻象飛上天，領了一個人飛遍 5 大洲，讓這個人嘗遍各地的咖啡，很奇怪的故事。
Five Elephant 烘豆終於慢慢打出名號，Kris 發現他偏愛北歐烘焙，開始從 Nordic Approach 進口生豆，整批的衣索比亞委託他們進口。2012 年，他們有機會結識巴西「生態環保莊園」(FAF) 的老闆 Croces，在通了無數次 Skype 之後，俠客曼決定賣掉自己的星巴克股票，換回 14 袋巴西生豆。他逐漸發現，從產地直接購買的咖啡，遠遠優於從貿易商拿來的咖啡。原來設計給兩個客人的自烘店不敷使用，先是把後牆打掉，擴充使用面積，最後索性把烘豆坊遷到附近更大的空間。
今年進入第 7 個年頭的 Five Elephant，已經是柏林首屈一指的烘豆坊，烘豆機擴大到 Diedrich 25kg。二店去年底開張，在柏林最時尚的購物區 Mitte，空間還是不大，不過有兩座漂亮的大理石吧台，技術最先進的 Modbar 義式機，設計北歐極簡風，連他們的豆袋包裝都曾經得到 Sprudge 全球最佳設計。
除了烘焙更加洗鍊，Five Elephant 每年拜訪薩爾瓦多與巴西農場，有一年甚至派吧台手常駐巴西農場六個月，找出他們想要的風味。2015 年 Five Elephant 參加北歐烘豆賽，贏得第三名，遠勝過其所有非北歐參賽團隊。
當年搭配乳酪蛋糕的那杯咖啡，出現在全世界一流咖啡館裡，更多人愛上這支飛上天大象的豆子，Sophie Weigensamer 成為蘇菲俠客曼，Five Elephant 不再只是柏林的小自烘店，從一塊蛋糕而生的夢想可以變得很大，不是嗎？
