描述
好景莊園 Finca Buena Vista 阿絲初麥岱納 Astrid Medina
得到 2015 哥倫比亞「超凡杯」大賽冠軍,國際評審給分 90.2 高分,「好景莊園」(Buena Vista) 女莊主阿絲初麥岱納 (Astrid Medina) 一夕成名,這兩年頻頻出現在世界著名烘豆坊的豆單上。《烘焙家》第一次上架阿絲初就在 2015 年,由當年得到世界冠軍的奧登烘焙。
阿絲初麥岱納今年 40 歲,居住的 Gaitania 鎮非常小,位於托里馬 (Tolima) 南部的 Planadas 市。10 年前,這個地區還為內戰所苦,游擊隊與政府軍勢不兩立,民不聊生。現在這片美麗的土地已經慢慢恢復生機,基礎設施逐步建設起來。白天她騎摩托車視察莊園,中午回家做午飯,下午看小孩寫功課。好景莊園是她與姊姊一起繼承,一起照顧。收穫期間,丈夫會幫忙檢查採收果實的品質,剔除不合格的櫻桃。
好景莊園的櫻桃手工採收,經過 12-16 個小時的發酵後,經過水洗,篩選瑕疵豆。在乾燥之前,還會以清水洗淨,托里馬地區的乾燥一般放到小型日曬場,阿絲初的日曬設施特別高級,以有遮蓋的乾燥床進行。
阿絲初採用有機施肥,處理用水非常乾淨,莊園 40% 是改良豆種哥倫比亞 (Colombia),40% 是卡斯提優 (Castillo),剩下 20% 是傳統豆種卡杜拉 (Caturra)。莊園的高度從 1800公尺延展到 2000公尺,她會從不同海拔選取最好的批次混合,以得到最佳風味。
這個批次#10 是卡杜拉,由東京的 Fuglen 烘焙。
哥倫比亞 托里馬 好景莊園 水洗 Colombia Tolima Buena Vista washed
生產國:哥倫比亞 Colombia 行政區:Planadas市;Gaitania 區 產區:托里馬 Tolima 莊園:好景莊園 Buena Vista 莊園主:阿絲初麥岱納 Astrid Medina 海拔:1850-1950公尺 品種:卡杜拉 Caturra 處理法:水洗 採收時間:2016年 得獎紀錄:2015年 哥倫比亞超凡杯冠軍
東京 Fuglen 日本的北歐烘豆坊
鼎鼎大名的 Fuglen 於 1963 年成立於挪威奧斯陸,到今天為止 Fuglen 咖啡館已經有超過半世紀 50 年的歷史!
Fuglen 並不僅是一家咖啡館,義式咖啡吧、調酒吧、以及設計精品選物店合而為一。白天喝咖啡,晚上就變身為調酒吧,而店裡擺設的物品、不論是杯盤、桌椅、燈具,絕大多數來自50-60年代的古董精品或復刻設計。
從上世紀 60 年代開店以後,Fuglen 的內部裝潢基本沒變,時光凝結不動,但那裏的所有物件不是僅供陳列,到 Fuglen 喝咖啡,忽然發現坐的那張椅子很舒服,可以一起打包買回家。Fuglen 是挑剔的全球風格雜誌 Monocle 最喜愛的選物精品店,另一本美食生活雜誌 Kinfolk 譽為「充滿挪威魅力與上世紀中葉感性的咖啡館」。
Fuglen 自己並沒有烘豆坊,店裡供應的咖啡來自挪威著名烘焙坊,包括 Solberg & Hansen 以及 Kaffa 在內。2012 年,Fuglen 在東京開設了海外第一家分店,位於離渋谷車站 15 分鐘路程,代代木公園不遠的住宅區,鬧中取靜,Fuglen 天外飛來一筆似的把上世紀挪威設計的時代精華帶入了東京,繼承了挪威本店的傳統,傍晚 7 點以後就搖身一變為酒吧,供應日本與挪威的精釀啤酒,與調酒冠軍 Halvor Digernes 設計調製的獨特雞尾酒。店裡也有許多上世紀的精品傢俱擺飾。
不過最特別的,是 Fuglen 在歷經 50 年之後,終於有了自己的烘豆坊!
2014 年,東京 Fuglen 烘豆坊在渋谷成立,連挪威 Fuglen 本店從未有過的烘豆坊之所以出現,必須感謝首席烘豆師 Kenji Kojima。他曾在大阪的 Paul Bassett 咖啡館工作,Paul Bassett 是 2003 世界咖啡大師賽 WBC 冠軍,來自澳洲。
Kenji 希望到挪威的 Fuglen 工作,Fuglen 根本不理他。這位 Kenji 先生不死心,乾脆飛到挪威去,當面說服了 Fuglen 給他工作機會。
Kenji 在挪威學習烘焙,然後回到東京開了 Fuglen 的分店,並創立 Fuglen 烘豆坊,他是不折不扣的北歐式烘焙的熱誠擁戴者,「挪威的烘焙是全世界最淺的,因此得以保持相當豐富的酸質,與水果風味。」
他們的生豆雖然採購自挪威的生豆商,但與其他精品咖啡烘豆坊一樣,經常跑到全世界產區親自拜訪咖啡農,烘豆機用的也是許多北歐烘豆師愛用的 Probat 12kg。
《烘焙家》開始注意到 Fuglen,是去年的世界沖煮賽。日本 coffee factory 老闆古橋伯章一向深烘焙,為了參加世界盃,在 Kenji 指導下,以淺烘焙的 Ninety Plus Sillvia 瑰夏,拿下 2016 世界沖煮冠軍!那支 Sillvia 是《烘焙家》上架過最好喝的咖啡之一。
這件事讓我們對東京 Fuglen 刮目相看,再經過品嚐他們的幾款咖啡,確定 Fuglen 是一個誠懇而細心的烘豆坊,對於品質非常在乎。例如他們邀請了挪威的 Bendik Kaltenborn 親自操刀為他們的豆袋插圖,Bendik 可不是等閒之輩,他的作品經常出現在《紐約客》 (New Yorker)、《紐約時報》上。
而他們選擇的咖啡通常是微批次,量很有限,常常上架沒多久就下架,新鮮產季是他們的第一考量。