描述
衣索比亞 古吉 西達摩 日曬
海拔:1600-1700
豆種:衣索比亞原生種
西達摩是衣索比亞最著名的產區之一,咖啡品質非常傑出,尤其是日曬。這幾年日曬豆恢復以往的光榮,西達摩三個字幾乎是品質保證。西達摩地區有超過 10 萬個咖啡農,每個農民的耕種的農地通常只有 1/2 或 1 公頃,種植的咖啡都是傳統的當地豆種,很多人稱之為衣索比亞原生種。
哥倫比亞 薇拉 Paraiso 蜜處理
海拔:1800
豆種:卡杜拉
Paraiso 就是「天堂」的意思,El Pariso 位於哥倫比亞南部的薇拉省 Tarqui 市,是一個只有 62 名成員的小型合作社,平均農場面積只有 3 公頃,每年大約生產 800 袋咖啡。大部份生產的咖啡在每個小處理廠經過水洗處理,然後在遮蓋棚下乾燥。這款蜜處理是微批次,十分特別,有鳳梨、焦糖、與杏桃風味,為這支義式配方增添不少甜感。
巴西 聖埃斯皮里圖 Fatima Beliz 去果皮日曬
海拔:1100
豆種:卡杜艾
Fatima Beliz de Oliveira 自認是追求高品質咖啡的生產者,她的父親是個咖啡農,但從來沒有生產出卓越品質的咖啡。在她的兄弟去世後,她決定在四公頃的土地上生產高品質的咖啡。Fatima 總是在摘採咖啡櫻桃的同一天,將櫻桃放置在遮蓋棚內進行乾燥。為了避免發酵,她在每小時翻動一次,她以重覆使用水、與將咖啡果肉製成肥料的方式,發展出咖啡處理可持續方法。
La Cabra 烘豆坊
La Cabra Coffee Roasters 位於丹麥第二大城奧胡斯 (Aarhus),創辦人是 Esben Piper。他們的宗旨是尋找當季最新鮮的咖啡生豆,然後手工烘焙,每次只烘焙少量,烘焙的手法輕柔淺焙,尊重咖啡食材本身。
他們的烘焙哲學在他們自己拍攝的影片裡表露無遺:「Brighter is better」。正如自然葡萄酒的釀造,追溯自然的原味,在咖啡烘焙中,同樣以純淨、通透、明亮作為追求的目標。Piper 認為,「如果太過在意烘焙手法或曲線,反而會喪失自然的水果風味、特殊的天然風土滋味。」他們的信仰是咖啡沒有絕對,而蘊含各種可能性。