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在阿格愛麗絲莊園種植的主要品種是卡杜拉 (Caturra) 與抗病豆種「中美洲」(Centroamericano)。

阿格愛麗絲 (Aquiares) 在當地 Huetar 語裡意味著「河流之間的土地」，剛好位於阿格愛麗絲河與突利阿巴河 (Turrialba) 之間，突利阿巴火山 (Turrialba Volcano) 的山麓曾經是哥倫布之前的文明最繁榮的中心地帶，是整個哥斯大黎加發展最成熟的城市。兩河之間的阿格愛麗絲由於火山土壤肥沃，雨量充足，農業繁榮，過去 Huetar 原住民種植可可豆與木薯，今天則是咖啡的重要產地。

1890 年，當地農民認為新建的鐵路可以抵達 Limón 港口，容易運送農作物出口，於是建立了阿格愛麗絲莊園，莊園裡有自己的水洗廠。

1949 年，總統家族 Figueres 從當時莊園主英國的 Lindo 家族買下阿格愛麗絲，一直到 1970 年代，由三個家族合力買下。今天的阿格愛麗絲是哥斯大黎加最大的莊園，面積超過 2280 公頃，其中 80% 種植咖啡，20% 則是保育森林，咖啡樹林間交錯著十幾條自然湧泉、瀑布，河流總長 20 公里，海拔從 820 到 1,400 公尺。咖啡生產的完整過程都在莊園裡自足完成，從育種、種植、採收、處理為生豆，附近社區的 1800 個農民依賴農場為生。由於環境極佳，2003 年以來就得到熱帶雨林認證 (Rainforest Alliance)。阿格愛麗絲農場生態保育森林頗為類似衣索比亞的原生森林。

「中美洲」= 蘇丹茹梅 + 薩奇摩

「中美洲」是一個全新的品種，來自南蘇丹的蘇丹茹梅 (Sudan Rume) 與薩奇摩 (Sarchimor) 雜交而得，由中美各國農業研究機構共同開發，是具備抗病力的混合豆種，

2012 年葉鏽病在中美洲各國爆發傳染，摧毀無數農場，農業研究單位研發的「中美洲」品種成為救星之一，對葉鏽病有極強的抵抗力，而且植株矮，容易採收，產量高於一般豆種 22–47%，尤為農友歡迎。早在 2006 年就開始實驗試作，2010 年正式發佈給中美洲各國，成為第一代異種 F1 混種 (F1 hybrid varieties)。

中美洲品種的繁殖方式與傳統育種方式最大不同，在於其種籽的繁殖採取無性生殖，並統一由育種機構發放，而不是農民自己收集種籽栽種，以確保母代植物的特質可以穩定的傳遞給下一代。已經在其他農作物上廣泛使用的 F1 育種模式，在咖啡領域才剛開始採行。

不僅如此，風味奇佳的蘇丹茹梅為其混種來源，風味表現一點都不輸給傳統豆種卡杜拉、卡杜艾。在 2017 尼加拉瓜超凡杯 (Cup of Excellence) 競賽中，中美洲品種一舉奪得亞軍，國際評審給予 90.50 的高分，打破過去紀錄，讓所有中美洲的農政與研究單位極為興奮，證明把衣索比亞/蘇丹原生品種混入卡提姆，一樣可以得到極佳風味，轉變異種間混種豆的印象。為了慎重起見，「世界咖啡研究所」(World Coffee Research) 再次檢驗中美洲的基因，確認是蘇丹茹梅與薩奇摩的混種！

有趣的是，中美洲這個品種只在 4 個國家是公共財：哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉與宏都拉斯，由農政單位發放給農民種植，其他國家的農民包括尼加拉瓜在內，都必須向 PROMECAFE 提出申請。

厭氧發酵

先使用浮選法將成熟櫻桃按密度分級，最緊密結實的櫻桃沉下，用來製成這個批次。浮選完成後，將整粒櫻桃（不去皮）放入不銹鋼桶中，並加入“ mosto”（先前發酵過的水，能產生導致更多的活菌，並帶來更複雜的風味）。 不鏽鋼桶密封，讓櫻桃在沒有氧氣的情況下進行發酵，每天控制溫度和pH值，保持 pH值為 4.3。 此過程通常需要48個小時，然後將咖啡在陽光下乾燥 10天。