描述
肯亞 奈里 加提娜 Gatina
又一支穆佳佳!這次是加提娜。
加提娜 (Gatina) 水洗廠建於 1980 年代初期,是穆佳佳 (Mugaga) 合作社擁有的五大水洗廠其中之一,包括大家熟悉的可伊尼 (Kieni)、加圖古 (Gathuga)、卡古慕尼 (Kagumoini)、Kiamabara。《烘焙家》架上目前除了這支加提娜之外,還有可伊尼與加圖古,去年也曾經上架過卡古慕尼,因此除了 Kiamabara 之外,穆佳佳合作社轄下的水洗廠幾乎全部到齊了!
加提娜有 527 名活躍會員,得到肯亞政府 Coffee Management Services (CMS) 的支持,透過咖啡農民培訓,建置渠道,成立優良農業實踐研討會,以永續發展的手段來增加咖啡產量,並且提升品質。
肯亞獨特的咖啡品種 SL28 與 SL34,都是從「史考特實驗室」(Scott Laboratories;SL) 培育出來的基因變種,SL28 混合了波旁、摩卡、葉門鐵比卡等豆種,而 SL34 則擁有波旁、以及更多的鐵比卡,豆貌和 SL28 類似,卻更能適應突如其來的非洲大雨。這兩位混血王子定義了肯亞的獨特風味:高甜度,精緻的平衡感,顯著的柑橘、烏梅風味,濃郁的口感,當然少不了強烈豐富的果酸。
另一個更近代的豆種是銳利 (Ruiru11),來自 Timor Hybrid 品種 (Arabica 和 Robusta 的種間混種) 和茹梅蘇丹 (Rume Sudan) 的混種,Rume Sudan 是抗咖啡漿果病的品種,這是肯亞境內常見咖啡疾病。
AA、AB 和其他等級是肯亞用於分類豆子的顆粒大小,並沒有指出能代表咖啡品質好壞。肯亞的 AA 等級約在 17~18 目之間大小 (7.20mm網篩)。AA 等級也經常在拍賣會上獲得更高的價格,但並不代表咖啡品質一定較佳,來自優秀農場的 AB 等級咖啡也可能會更佳。
這支咖啡具有清脆的蘋果酸,及優雅的葡萄酒風味,兩者結合在一起的滋味,完美!
肯亞 AA奈里 穆佳佳合作社 加提娜水洗廠 水洗 Kenya AA Nyeri Mugaga Co. Gatina washed
生產國:肯亞 Kenya 產區:Mathira East Division, 奈里 Nyeri County 合作社:穆佳佳合作社 Mugaga Cooperative 水洗廠:加提娜水洗廠 Gatina Factory 海拔:1818公尺 豆種:SL28;SL34;Ruiru11;Batian 處理法:水洗 Washed 採收時間:2017/1 等級:AA
忒樂與約根 不能阻止的彩色的夢想!
2012 年,當忒樂波朗 (Talor Browne) 到 Tim Wendelboe 的咖啡店擔任吧台手,大家很驚訝的發現她是如此友善溫暖,不像一般人到精品咖啡館總是遇到的冰冷的咖啡怪咖,告訴你說,點拿鐵沒水準,把什麼事都搞得神神祕祕。忒樂波朗不屌這些,她來自陽光的澳洲,到 Tim Wendelboe 門店的時候還不滿 25 歲,她要讓進店裡的顧客感覺受歡迎,她改變了一切。
她最後成為 Tim Wendelboe 的首席烘豆師。2015 年,當《烘焙家》還在訂購 Tim 的咖啡時,就結識了這個了不起的女烘豆師,在 Tim Wendelboe 咖啡館她扮演了不可或缺的角色,期間為許多世界咖啡師大賽 WBC 的參賽者烘焙比賽豆,也為世界最著名餐廳的咖啡烘焙,例如 Noma 與 Maaemo。由於她的資歷顯赫,也擔任過北歐烘豆賽的評委。
她出生於澳大利亞鄉間,成長期深受墨爾本咖啡文化薰陶,之後在澳大利亞最頂尖的咖啡館歷練,遍及 St.Ali、Brother Baba Budan、Seven Seeds 與 Market Lane。然後她被挖角去巴黎,協助擴展巴黎咖啡名店 Coutume 的業務。短暫在法國停留後,最後她應 Tim Wendelboe 的要求,來到了挪威的奧斯陸。
她深愛挪威,但是也不認為挪威的一切都偉大,她曾說過:『大家都認為挪威是精品咖啡的領導者,但是我看來,挪威文化其實不利於創新,在團體裡要求大家一致的行為,個人的成就很容易被歧視、批評,不鼓勵大家探索自己的理論與觀念。』
忒樂波朗是烘豆師、咖啡師、競賽評審、甜點師傅、文章寫手、Q grader,經常受邀在重要的場合發表演講,她關心精品咖啡從業人員的心理健康,對咖啡業界的女性議題更不落人後,Tim Wendelboe 首席烘豆師的地位並不能滿足她創造的天性。2015 年,她遇到了約根漢斯如 (Jørgen Hansrud),發現兩人對事情有相同的憧憬與執著,決定一起創辦一個屬於自己的烘豆坊!
約根在過去十年內,訓練超過 300 名咖啡師,但是他本人原來是一個鋼琴家、歌唱家、合唱團指揮,在進入咖啡業之前,他畢業於奧斯陸大學的音樂學系,玩過樂團,舉辦過演唱會。咖啡對他的吸引力,在於結合了技術、複雜的機械以及對消費者的同理心,約根希望能給他們滿意的體驗,讓他們願意回來消費。過去 5 年內,他協助 Steam Kaffebar 咖啡吧在不同地點開了 4 家門店。
忒樂與約根兩人的心中的烘焙坊就以兩人為名,叫做 Talor & Jørgen ,藉著創立 Talor & Jørgen,他們希望能製作出以最好的咖啡,為一般消費者在家飲用咖啡的體驗帶來革命,而這跟《烘焙家》的願景是一致的。
但忒樂令人訝異的地方還不僅於此,在 2016 年聖誕 Talor & Jørgen 正式開幕前一年,2015 年 12 月,忒樂跑到老家澳大利亞的墨爾本的甜甜圈名店 All Day Donuts 工作,學習甜甜圈的製作,然後在挪威奧斯陸開了一間甜甜圈店 Fryd,從來沒有人想過精品咖啡會跟甜甜圈出現在同一個地方!這讓忒樂經常成為朋友圈取笑的話題,但是她不為所動,甜甜圈最好玩的是,「它沒辦法被嚴肅對待,它是油炸的,色彩繽紛的,而且有點可笑!」在忒樂眼裡,甜甜圈視覺驚人,可口,而且是咖啡完美的搭配。
至於他們的咖啡呢?第一個吸引注意的當然是包裝,在咖啡外面有一個彩色的盒子,他們找了一位在英國的芬蘭設計師,從想法到實現,花了一整年!最後是一個多采多姿、有趣、高品質與可親近的包裝。
我們歡迎這位《烘焙家》的老朋友再度為我們烘焙!只不過這次是她自己的烘豆坊、用她自己的語言、想像力、與對產地的選擇,以及她對風味的偏好!請期待這位特立獨行的女烘豆師帶給我們的挑戰!