Finca Santuario 莊主卡米洛梅里薩德 (Camilo Merizalde)，出生在哥倫比亞的卡利 (Cali)，考卡山谷 (Valle del Cauca) 的省會，位於哥倫比亞南部，長大後曾到美國求學，念過普度大學與佛羅里達大學。1997 年，他決定轉業做咖啡農，所有人都覺得卡米洛瘋了，當時國際咖啡價格低迷，放棄原來大好的事業，跑去種咖啡，實在不聰明，但是卡米洛不為所動。他開始做咖啡後發現一個事實：哥倫比亞在美國曾經是最優秀咖啡的代名詞，但曾幾何時，衣索比亞、肯亞、瓜地馬拉咖啡的名氣卻遙遙領先。他不斷研究，參加研討會，瞭解產業的狀況，兩年後，1999年，卡米洛終於創立 Santuario 莊園時，他決定做的是讓哥倫比亞咖啡揚眉吐氣的咖啡。
當時的哥倫比亞，咖啡農為了提升產量、增加咖啡的抗病性，紛紛轉種新豆種，像 Castillo、Catimore、Colombia，但卡米洛堅持風味第一，寧願選擇古老的豆種－－波旁 (Bourbon) 與鐵比卡 (Typica)，以及尖身波旁，這些品種的產量都很低，後來為了更加瞭解不同豆種的風味，他從哥倫比亞研究單位引進 26 個不同品種，在園裡劃出特別的區塊，一排一排，栽種整齊，這些稀有品種包括 Mocha、Sudan Rume、Purpurescens、Mibirizi、Eugenoides 等等，當然還有瑰夏。
卡米洛太太的娘家在考卡 (Cauca) 首都 Popayan 外，剛好有一塊地，原先廢棄荒蕪，只用來放牧牛群。別人眼中的荒地，在卡米洛眼中，卻是種植咖啡的寶地，海拔高，約在 1800-2000 公尺之間，夜間氣溫低，白天氣溫高，火山土質異常肥沃，非常適合種出優異的咖啡。卡米洛像一個建築師一樣的規劃他的莊園，把栽種區分為 266 個小區塊，每個小區塊 0.25公頃，他研究每一區塊的土壤性質與微氣候狀況，實行最精確的品質管理，並且藉此容易區分不同豆種栽種區塊。為了有健康永續的生態，在種植咖啡之前，他先種植陰栽植物，培育一個更適合咖啡生長的環境，同時促成莊園的生物多樣性。最後，他把自己的莊園命名為 “Santuario”，意思是「聖殿」！
卡米洛是天生的實驗家，他建了一個大溫室，把咖啡種在裡面，從來沒有人做過這樣的事，在實驗與研究的過程中，卡米洛甚至還在莊園裡發現了四個自然的混種，難怪美國 Intelligentsia Coffee 的生豆採購 Geoff Watts 說：「這是一個夢幻莊園！」2005 年，Santuario 終於產出第一批生豆，卡米洛的夢想成真。
在後製處理上，Santuario 使用的是非常簡單的去果皮機，與一般哥倫比亞農場裡使用的並無不同。在採收季節的高峰，每天需要使用去果皮機兩次。去果皮後的果實，放置到專屬發酵槽，完全不用水，讓自然的微生物與細菌分解附在果實黏液裏的糖份與酒精，持續 35-40 小時。這種乾式發酵的方法，在聖殿已經行之有年，而且效果良好，生豆品質不但穩定，還能發展出更多酸質與甜感。發酵後，放到高架床日曬乾燥 14 天，有抗紫外線的塑膠棚罩保護。
憑著如此積極的農業技術、土壤管理、生態農法，以及大膽的多品種策略，Finca Santuario 成為精品咖啡界最前緣的咖啡實驗場！在大西洋兩岸、日本、澳洲，都有熱烈的支持者。2013年，澳洲咖啡大師賽冠軍 Matt Perger 就是用 EK43 磨豆機加上Santuario 的豆子，拿到世界第二。Perger 在創意咖啡中，以淺烘焙的紅波旁，做成 Espresso 與 Capuccino，提煉出讓大家驚訝的精品義式濃縮風味！
在過去的一年多裡，卡米洛與澳洲 ONA 咖啡創辦人 Sasa Sestic 密切合作，甚至建立新的生豆處理系統，不斷調整咖啡風味，前幾天 Sasa 帶著 Santuario 的咖啡參加澳洲咖啡大師賽，打敗 Perger、Craig Simon 等高手，獲得冠軍！卡米洛再一次嚐到甜美的果實。
Finca Santuario 莊主卡米洛將在 3月24日下午兩點在《烘焙家》咖啡教室與大家見面，暢談他如何經營莊園、如何與烘豆師與吧台手合作，歡迎參加這個難得的活動！
