學到新知固然有價值，但是拿到知識的鑰匙更有價值。
若問價值何在？很簡單，拿到鑰匙，找到竅門，是最過癮的事！
沒有知識的狀態，昏暗，挫折，明白事情了，光亮，心境爽快清朗。
讀世界咖啡研究所 (World Coffee Research; WCR) 出版的《阿拉比卡咖啡品種》(Arabica Coffee Varieties catalog) 新版，我的感覺是找到了開啟咖啡世界的一把鑰匙。
假設你想要成為咖啡達人，至少成為咖啡大人，要經過很多道門，需要很多把鑰匙，我建議你先拿到這一把，先把第一扇門打開。打開以後，你才知道咖啡的世界有多麼遼闊，我們過去所認知的咖啡多麼狹隘。
為什麼我給這份目錄這麼重的評價？
《阿拉比卡咖啡品種目錄》不像村上春樹的小說，也不是尼采的「查拉圖斯特拉如是說」，更不是史提芬金的「黑塔」，講真是一份非常乾、非常技術性的文件，連一本書都談不上，沒有開場，沒有最終章，就是一條一條的目錄，你找不到作者，最原初的目的是咖農的選豆手冊。Catalog 是目錄，而且絕非 Chanel 由曼妙模特拍攝的春裝目錄，而是豆種 (Variety) 目錄，由 WCR 研究人員集體創作出來。每條目錄一個豆種，兩頁，多則三頁。偶爾附幾張照片，盡是咖啡樹、嫩葉、鮮果的寫真照。怎麼看都不像石破天驚的經典。是的，一份集體創作的技術目錄。
創作這本冊子的不僅是 WCR，WCR 走訪了中美洲、加勒比海、非洲的 16 個國家，訪談來自 100 個不同科研單位的 180 名專家，這本冊子背後的集體，是 180 咖啡科學界的精英。
2018 年 2月16日，《阿拉比卡咖啡品種目錄》的新版發布後，我們才終於知道這群無名英雄努力之冰山一角。這一版增加了 6 個生產生豆的國家地區，包括肯亞、馬拉威、盧安達、烏干達等非洲咖啡生產國，新收入 16 支品種，包括 SL14、SL28、SL34、Ruiru11、K7 等鼎鼎大名的肯亞豆，以及其他非洲豆種，整本目錄所討論的豆種增為 54 支。舊版只收中美洲，這次加入非洲後，更符合我們日常飲用咖啡的經驗。
不僅欄目增加，新版更展現了咖啡科學界與育種界近年的飛躍進展，透過比對基因資料庫，WCR 發現不少豆種的歸類必須修正，例如我們過去以為 SL 系列都是波旁，或是法國傳教士，但基因比對結果 SL14 與 SL34 都是鐵皮卡系；相反的，我們過去以為印度的 Kent 是鐵皮卡，但其實是波旁系。
問題來了，既然 Kent 是波旁系，就代表歷史上第一批離開葉門到印度的豆種，絕非只是鐵皮卡，也有波旁，而從印度傳出去的豆種當然也有波旁。另外一方面，兩支 SL 是鐵皮卡，代表東非很早就有鐵皮卡，不是只有法國傳教士帶來的波旁系。許多歷史必須重寫，咖啡傳播路線要重畫，新的謎團待解。
對我而言，讀這本干枯目錄的心情，其波濤洶湧，情節轉折，不比讀小說少。
因應這些新發現， WCR 新版目錄提出了一個新框架：「鐵皮卡基因集團」與「波旁基因集團」，代替傳統的中南美洲豆種。在同一集團內的品種，基因極為類似，但並非完全同一。舉前面的例子，SL14 更精確講是屬於鐵皮卡集團，但並不完全等同於正鐵皮卡。其差異不大，不過差之毫釐，失之千里。
在新的框架下理解印尼豆種，荷蘭人帶去的其實是基因不盡相同的鐵皮卡集團，但是只有一棵咖啡樹到阿姆斯特丹植物園，所以從較為多樣的基因集團，搖身一變成為單一基因正鐵皮卡，而且進一步成為整個中美洲鐵皮卡的祖先，造成今天大部份傳統豆種的基因組成非常狹隘，這可不是好事！
中文翻譯
為了讓大家更容易享受一個讀好書的過程，不被「英文」這種小事破壞興致，我們把整本目錄英文原文翻譯為中文，免費提供給支持《烘焙家》的好朋友們參考，只要你在 2020 年 7 月後一次訂購手沖驚喜盒六個月期或一年期，或是加入【黑鑽會員】，都可以免費拿到整本豆種百科的繁體中文版 PDF 電子檔，為響應環保，恕不提供紙本印刷版。
重複一次，這本目錄的威力是什麼？是一把你可以開啟咖啡世界的鑰匙。
