阿依達巴托 (Aida Batlle) 可說是薩爾瓦多精品咖啡的先驅，同時也是一則精品咖啡界的傳奇。
她說一口標準的英語，1980 至 1992 年之間，為了躲避薩爾瓦多內戰，她隨著家人避居美國邁阿密，並在那裏長大，大學沒念完，婚後隨著丈夫移居納許維爾，經營餐廳與外燴。婚姻失敗後，她28歲了，覺得自己沒什麼理由再待在美國。2002 年 11 月她回到薩爾瓦多，接管家裡的農場。第二年 (2003)，超凡杯大賽 (Cup of Excellence) 在薩爾瓦多第一次舉辦，她把豆子拿去參賽，竟然得到首獎，挪威奧斯陸的 Solberg & Hansen 咖啡館以 $14.06 美金一磅的價格標下她的批次，當時薩爾瓦多的咖啡一磅不到一塊美金！
她是新手，原來對於咖啡了解無幾，剛好碰到精品咖啡浪潮席捲全世界，拿到超凡杯大獎後，她才意識到自己的咖啡潛力無窮，開始嚴肅的學習杯測與農場實務。她的家族巴特雷 (Batlle) 擁有好幾個莊園，其中的吉力馬札羅 (Finca Kilimanjaro) 莊園得到超凡杯首獎，位於聖塔安娜火山陡峭的山坡上，採取有機方式種植。除了吉力馬扎羅之外，她的莊園還包括 Finca Los Alpes、Finca Mauritania，以及 Finca Tanzania。Los Alpes 在 2003 超凡杯拿到第 16。
咖啡在薩爾瓦多的命運可說造化弄人。從十九世紀以來，薩爾瓦多就以波旁原生種聞名於世。當二十世紀八〇年代，由於內戰方酣，咖啡農業荒廢破落，而當時其他國家正為了對抗咖啡傳染病，大規模引進抗病性較強、產量大的豆種，例如卡帝摩 Catimors 或是卡帝摩的變種，這些新豆種的風味卻比不上傳統豆種。由於內戰，薩爾瓦多錯過了這場豆種的革新，卻保留下極多的古老波旁，在不少農場裡甚至可以找到五十年、八十年的咖啡樹，非常驚人。這些咖啡樹很多也因為多年來乏人照料，不但容易感染病菌，同時也缺乏營養，風味平平，但如果持續得到照顧，則這些波旁卻有非常豐富高雅的風味，潛力無窮。
阿依達的曾曾祖父，就是把波旁引進薩爾瓦多的人物，她的巴特雷家族五代以來都在薩爾瓦多西部種植咖啡，但是在過去，農場採收櫻桃後，就送到大型處理廠，在那裏與其他不同農場的櫻桃混合處理，然後標示為薩爾瓦多咖啡，不分特定產區，也不分批次，處理法都是傳統水洗。到她父親這一輩，都還是這樣經營咖啡農場。阿依達沒有包袱，帶著與傳統完全不一樣的想法，堅持把不同批次獨立出來，並且把其他國家的處理法帶進薩爾瓦多，進行很多實驗性的計劃，包括肯亞處理法 Kenya process、衣索比亞處理法 Ethiopia process、甚至發展出「蘇門瓦多」(Sumalvador) 處理法，用蘇門答臘傳統的濕剝法 (Giling Basah wet hulled) 來處理薩爾瓦多的咖啡。但是她並非坐在實驗室的理論派，阿依達是出名的親力親為，採收期時就會看到她與採收工人一起蹲下來篩選櫻桃，只留下成熟的果實。她親自坐鎮水洗廠，管理每個處理步驟，杯測每個批次，了解風味的細微差距。
阿依達是少見的可以理解烘豆師對風味的需求，又能在農場種植與處理廠配合新的做法，所以大受歡迎。買她的咖啡全是重量級的精品咖啡名店，Stumptown coffee、Blue Bottle Coffee、Counterculture coffee、Intelligentsia、PT’s coffee，以及來自英國、歐陸的大店，使她儼然成為薩爾瓦多新一代咖啡農的代言人，《紐約客》、《時代雜誌》都採訪過她，她與翡翠莊園的瑞秋皮特森一起被選為 2014/2015 「美國精品協會」(SCAA) 董事會成員。而她在有機農法上的堅持，也得到很大迴響，今年她成為美國「百善獎」(Good 100) 的得主。近兩年由於葉銹病猖獗，農場收到波及，原來是有機認證的吉力馬扎羅必須用藥防止病菌蔓延，不得不忍痛把認證拿掉。
由於她的咖啡實在太熱門，自己的農場供不應求，四年前「阿依達精選」計劃 (ABS: Aida Batlle Sellection) 應運而生。她與聖塔安娜歷史悠久的 J. Hill 處理廠合作，協助附近農家提升咖啡品質，從種植、採收到處理，全程監製，達到她嚴格標準的批次，才冠以阿依達精選「ABS」的標章。J. Hill 是薩爾瓦多歷史最悠久的處理廠之一，由來自英國的 James Hill 創立於 1896 年，以廣闊的日曬場，龐大的處理量聞名，擁有薩爾瓦多第一座廢水處理廠，甚至有非常先進的育種園，培植咖啡樹苗給農場種植，種苗有五十萬棵之多，還建置一流的杯測與訓練中心，阿依達從 2003 年起就跟 J. Hill 密切合作，進行她心目中各式各樣創新的處理方式，ABS 計劃啟動後，J. Hill 幾乎就是計劃的總部。
有了 ABS 標章，等於有阿依達掛保證。今年世界手沖賽冠軍希臘的 Stefanos Domatiotis，就是 ABS 的愛用者，他藉著 ABS 的五種不同處理法的豆子，拿到兩年前 2012 年世界咖啡大師賽 (WBC) 的第五名。
《烘焙家》一週年，特別選擇阿依達用印尼蘇門答臘的濕刨法處理的波旁，邀請烘豆師蔡詩敏，烘焙成單一產區濃縮咖啡 (Single Origin Espresso)，成為我們【週年特選 探索系列】的第一支豆子，請到這裡去看看！
CAFFEINATION 薩爾瓦多聖塔安娜之旅
這是一支非常難得的影片，由美國咖啡實地採訪影片系列「CAFFEINATION」到薩爾瓦多 Aida 的農場拍攝，片中 Aida 示範咖啡從育種到生豆出口的完整過程，值得花十幾分鐘看看。
