【烘焙家】的初衷：建立一個讓優秀烘豆師充分發揮所長，烘製心目中的好咖啡豆的平台。
我們的期待：台灣消費者可以擺脫被大品牌牢牢控制的命運，在日常生活裡享用真正好的產品。
烘豆師的技藝與生豆品質，決定了咖啡風味。不同產區、不同豆種、不同處理法、不同收獲批次，其實都對烘焙師提出完全不同的挑戰。即使是同一批次的豆子，不同烘焙師也會有不同的表現方式，取決於他的火力與時間控制、他想表現的香氣、味道，甚至是他的風格。有的烘焙師烘出來的豆溫文儒雅，味道細緻，有的烘焙得氣勢奔放、香氣逼人，各有巧妙，很難說那個最好。甚至同一個烘焙師，烘同一把豆子，遵照同樣的曲線，不同時間，不同季節，都可能出現細微的差異。
不過話說回來，即使鋼琴演奏有千百種風格與技藝派別，但也存在著某種客觀的衡量指標，讓一般人可以當作參考。2013 年 6 月，在法國尼斯舉辦的第一屆世界烘焙師大賽，台灣拿到第 2 與第 3 名（第 1 名是日本烘豆師），幾乎等於奧運拿到銀牌、銅牌了！美國精品咖啡協會的 Q-Graders 認證，台灣通過的咖啡師人數，僅次於美國、日本、韓國。在不知不覺之中，台灣市場上的生豆種類、熟豆品質，都已提升到接近咖啡先進國的水平，好的咖啡店越來越多。相對而言，你想在台灣找到一個酒單完備、侍酒師服務到位，不會讓你點餐酒時頭上冒出三條線的餐廳，代價可高昂得嚇人。
不過要喝到一杯好咖啡，卻又比喝到一杯好葡萄酒更困難。當法國波爾多酒莊裝瓶後，這支酒的風味、口感與命運就大致底定了，剩下來的就是如何儲藏的問題。咖啡全然不同，伊索比亞的小咖啡農，從自己擁有的幾百棵咖啡樹上採收果實後，通常沒有能力自行處理，必須送去處理廠，不論採收櫻桃的成熟度、處理的方式，都會大幅影響生豆的風味。然後儲存、去殼、出口，在海上漂流好幾個月，運送到遠東的市場，還需要烘豆師恰到好處的烘焙。這其中只要有一個環節出問題，世界上就少了一種好咖啡。
台灣的小型烘豆水準高，唯一的問題是烘豆師百花齊放，散佈各地。除了北北基，新竹、桃園、台中、高雄、台南、嘉義，乃至花東鄉間，到處都有令人驚艷的新鮮烘焙廠。除了已經在國際上闖出字號的烘豆師，年輕烘豆師越來越多，透過不藏私的資深烘豆師傾囊相傳，新一代烘豆師傅如雨後春筍般，在城市小巷與偏僻鄉野角落冒出來。他們的認真投入以及技術上的精研，令人動容。但是除了在咖啡店裡賣，在臉書或部落格上賣咖啡豆，粉絲打電話或留言，似乎並非長久之計。透過網路，他們的面貌應該可以更清楚，而且每支豆子的來歷，也可以更完整，網上消費者的交流回饋，也可讓烘豆師接觸更寬廣的市場。
【烘焙家】成立的目的，就是希望利用方便的電子商務，在同一網站上提供不同烘焙師、不同風味、不同豆種的鮮烘咖啡豆。讓烘豆師可以專注於精進技藝，焠鍊出隱藏在生豆中的美味。以下是我們依循的幾個簡單原則：
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【烘焙家】的烘豆師都是一時之選，有些是主觀的選擇，有些來自客觀的標準，我們會陸續從北到南，為大家介紹更多優秀烘豆師。如有漏網之魚，請大家不吝分享給我們，也歡迎各地烘豆師毛遂自薦，我們會依循一定的程序，以敬重職人之心，努力邀請網羅更多烘豆師加入；
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烘豆師是【烘焙家】的主角，我們會盡可能說明烘豆師的背景、認證、成就、比賽、與想法。客觀的認證如「美國精品咖啡協會」SCAA的 Q-Graders、「美國咖啡烘焙協會」的烘焙師一級、二級認證，台灣或國際烘豆比賽的優勝紀錄，固然是很重要的參考；但認證或比賽成績並非全部，不少優秀烘豆師沒有拿任何認證，但是他們烘出來的豆子一樣精彩；
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台灣市場上的咖啡豆資訊長期不完整、不正確，市場上充斥著以訛傳訛的片斷知識，我們會努力收集相關產地、豆種、收獲時間等相關重要資訊，保護消費者的權益，大家若發現任何不足與錯誤之處，也請不吝指正；
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每款上架的豆子，由烘豆師提出來，我們都會先研究，並且實際測試，達到一定的標準才上架。我們實際走訪烘豆師的咖啡店、工作室或烘焙廠，了解他們作業流程，烘豆的背景，經營的狀況，當然最重要的，烘豆的品質；
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新鮮烘焙是所有精品咖啡第一要件，但這個最起碼的條件，卻最容易被忽略，就好像大家買東西，常常忘了看製造與保存時間（除了鮮奶之外），烘焙後的熟豆，最活躍的期間是有限的。而生豆的保存狀況如果不佳，也有問題。生豆什麼時候採收，熟豆什麼時候烘焙，會是我們一直要求烘豆師與生豆商提供的；
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為了品嘗咖啡的真味道，我們提倡單一產區、甚至微批次的豆單，但我們並非單一產區基本教義派，Espresso 或自家配方，最能表現一個烘豆師心目中的理想風味，我們一樣熱愛。烘豆師提供的豆子會寫下烘豆師手記，表達他們的想法；
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雖然【烘焙家】上有多支非常好的豆子相當平價，但我們不標榜這裡的咖啡豆低價或平價。真正黃豆發酵的醬油、不冒牌的橄欖油，都是知識、勞力、時間的密集投入，不可思議的辛苦過程，咖啡當然是騷人墨客的靈感來源，但也是農產加工品。在好咖啡後面，有著長長的供應鏈環節，烘豆師、出口商、生豆商、處理廠、農民，運氣再好一點，還要加上收購櫻桃的掮客、農民組成的合作社、政府的咖啡管理局、國家拍賣機構，最後是開向台灣的慢船－－如果沒遇上海盜的話。我們能做的，是努力讓這些環節更透明，資訊更正確，介紹一支支物超所值的咖啡；
希望大家在【烘焙家】的體驗充滿樂趣！也歡迎大家加入烘焙家的 Facebook，訂閱我們的電子報，隨時接收這些專業烘豆師與咖啡豆的最新訊息。
