描述
衣索比亞 耶加雪菲 雪洌圖水洗廠 薩米
「薩米」(Samii) 與 Workshop 選擇的另兩支衣索比亞咖啡，可魯 (Kelloo) 與碧蒂穆 (Bildiimoo)一樣，分別來自三個不同微產區。這三支都並非產地名稱，而是生豆商 Nordic Approach 所命名的三組是衣索比亞水洗風味模式。薩米實際的生產與種植地點在雪洌圖水洗廠附近。
雪洌圖水洗廠 (Chelelectu washing station) 素來以生產高品質的水洗與日曬豆聞名於世，位於潔蒂歐 (Gedeo Zone) 的科契爾 (Kochere) 小區，因此雪洌圖是一支不折不扣的耶加雪菲咖啡。過去，Workshop 經常烘焙非常細緻、檸檬風味的耶加，但是這一次的薩米卻有更深沉的風味頻譜，不僅僅是一般耶加的的茶感，而是非常成熟與柔和的水果風味，絲綢般圓潤的口感，更宜人、更特別，很適合冬季飲用！
咖啡鮮果在送進水洗廠的時候，就會進行篩選，然後用傳統碟式去果皮機去除果皮果肉，接著濕發酵 24-48 小時。當果肉黏液被天然酵母分解後，帶殼豆會藉由經過長的溝渠水洗並分級，乾淨與密度高的豆子會匯流到較高等級的批次。再經過一次12-24小時的清水浸泡，咖啡會送到高架棚床上日曬乾燥大約 12 天。在白天最熱與半夜最冷的時候，以遮罩網蓋起來。防止過多熱度曬豆，或太多熱能散失。
衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 薩米風味 水洗 Ethiopia Yirgacheffe Kochere Samii washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：科契爾 Kochere；耶加雪菲 Yirgacheffe 水洗廠：雪洌圖水洗廠 Chelelectu Washing Station 生產者：700-800個小農 海拔：1,900公尺 豆種：衣索比亞原生種 Ethiopia Native Heirloom 處理法：全水洗 Fully washed；高架床乾燥 採收時間：2016年1月 入倉時間：2016年6月(生豆運抵 Workshop Coffee 的時間)
衣索比亞風味輪
「薩米」(Samii) 是生豆商 Nordic Approach 衣索比亞 8 大風味頻譜中的一種，在他們根據風味頻譜建構的風味輪中，日曬風味有 2 支，水洗有 6 支，薩米是水洗，其特色是「香橙、強烈花香、伯爵茶」，這支咖啡的產地是耶加雪菲科契爾 (Kochere)。
在《烘焙家》上架過的衣索比亞風味輪的咖啡有：Workshop Coffee 的「可魯」(Kelloo) 與「碧蒂穆」(Bildiimoo)，Bonanza 的「可魯」，奧登的「瓦可」(Warqee) 與「瑪格莉莎」(Magarrisa)，以及 DoubleB 的日曬「蒂瑪」(Diima)。
Workshop Coffee
Workshop Coffee 是最早在倫敦開始做精品咖啡烘焙的咖啡館，經過多年發展，目前在倫敦已經擴張為 4 家咖啡館，一個烘焙坊，烘焙坊所在位置位於倫敦市內 Bethnal Green 工業區，烘豆機也遷移到這個新的專屬烘豆地點。Workshop 從很早期開始，就是由產地直接採購，生豆相當有特色，每一支豆子都經過反覆杯測，而且詳實記錄採收時間、入倉時間。包括 Espresso 在內，都是當季豆，絕不使用過季豆。這樣做的成本相對比較高昂，但 Workshop 的粉絲還是願意購買他們新鮮而美味的咖啡。
