通常鎂光燈照的是台上領獎的人,忘了背後支持的團隊。5 月 1 號,Sasa Sestic 在咖啡館的部落格發表了一篇文章,介紹他的團隊,有這些人,才有冠軍。

幫他烘豆的是 Sasa 咖啡館的烘豆師 Sam Corra。Sasa 回憶八年前車庫創業,當他自己第一次杯測到美妙的風味,想與團隊分享的時候,15 個人裏只有 Sam 跟他一樣興奮,留下來到最後,清洗杯子。這位 Sam 幾年來成為 Ona 的首席烘豆師,今年澳洲賽與世界賽 Sasa 的豆子都出自他手。為了準備比賽豆,Sam 會從清晨 2am 就開始烘豆,因為他認為那個時間有最佳的溫度與溼度。多麼狂熱的烘豆師!

他的教練井崎英典 (Hidenori Izaki) 是上屆世界咖啡大師賽冠軍,他也來過台灣,大家對他一定不陌生,我們在部落格裡也寫過「英雄出少年--安立奎與井崎英典」,介紹他去年如何參與哥斯大黎加的蒙特科波 La Mesa 農場的處理過程,得到他想要的義式風味,最後以一支紅蜜鐵比卡與日曬卡杜拉拿下 2014 冠軍。去年 12 月,他就到澳洲與 Sasa 一起準備澳洲賽,上個月再一起到西雅圖,Sasa 在文章裡說,井崎豐富的咖啡知識,給了 Sasa 很多靈感,讓他發揮最大的潛力。

sasa hide3

John Gordon 是另一位團隊裡的超級明星,得過三次英國大師賽冠軍,他跟 Sasa 一起開發 Sanremo 新一代義式機 Opera。他也是從去年 12 月開始加入團隊,據說 Gordon 是機器專家,所有調校都是他在處理。Ona Coffee 的吧台手 Hugh Kelly 是 Sasa團隊的成員,Kelly 從大學畢業後就加入 Ona,現在擔任首席吧台訓練師,他本身就是傑出的比賽選手,過去兩年在澳洲賽中分別拿到過第 4 第 5。世界賽前兩個月,Kelly 陪練 Sasa,一週 70 個小時,兩個人幾乎完全沒有休息,到最後,Kelly 與 Sasa 對所有動作幾乎一樣熟悉!

sasa carmilo

哥倫比亞咖啡農與出口商卡米洛梅里薩德 (Camilo Merizalde),我們曾經很詳盡的介紹過他,Sasa 用他的豆子作為比賽豆:「我最喜歡卡米洛的一點,是他永遠對新觀念、與改進咖啡的方法保持開放的態度,同時啓發其他的小咖啡農,讓他們的產品也更好。」Sasa 在 WBC 舞台做完比賽動作後,第一件事就是跑去觀眾台抱抱卡米洛。卡米洛在台北《烘焙家》研討會裡,提到他的 Las Nubes 莊園提供 Sasa 比賽豆。他對哥倫比亞不同產區的小農與產品如數家珍,研討會上他講了一個半小時還意猶未盡。但是遠遠不夠,他說僅僅採收,他就可以講一天,發酵可以講一天,每個主題都有說不完的東西。

三個臭皮匠都可以打敗諸葛亮,何況是三個諸葛亮?問題是三個諸葛亮通常誰都不服誰,沒辦法組成團隊。讓一流好手可以與他合作,這大概就是 Sasa 拿到冠軍的原因之一吧!來台北問他到底怎麼做到的…。

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