足球與咖啡在巴西巧妙的結合在一起。巴西是世界杯歷史上,唯一奪得五次冠軍的國家,對足球的著迷與瘋狂程度,任一國家都望塵莫及,而巴西又是全世界最大咖啡生產國,產量占全世界三分之一,可說是最重要的商業豆生產國之一。今年初巴西遭逢幾十年未有的乾旱,造成全球咖啡期貨價格飆高,各地商業豆批發價格紛紛上漲,不少咖啡館都感受到了巴西氣候變遷帶來的巨大壓力。

不僅如此,巴西的咖啡與足球可說同時登上世界舞台,那就是球王比利 Pele!比利從巴西山多士球會 Santo FC 開始足球生涯,而山多士正是以咖啡聞名於世,Santos 事實上是巴西的咖啡出口港,幾乎巴西境內的咖啡豆,都是由山多士港出口,就跟幾個世紀前衣索比亞的豆子都是從葉門的摩卡港出口一樣。傳統的巴西豆就叫 Santos Brazils,山多士咖啡嘗起來沒有酸質,不只因為烘焙的方式,更因為過去傳統巴西咖啡產區,海拔普遍很低,酸質不夠,沒辦法像中美洲或東非的豆子海拔較高,酸質與水果風味令人著迷。而巴西的超大型咖啡莊園,機械化採收與處理,較適合生產較低價的商業豆,好的巴西豆,在義大利名廠伊利咖啡的輔導下,頂多是以一致的風味與品質成為義式濃縮配方的基底。但不論你在哪裏喝,你只知道你喝的是山多士咖啡,你不知道確實的咖啡產區、豆種、處理法,風味也大同小異。

pele

當超凡杯 (Cup of Excellence) 開始在巴西舉辦,大家忽然發現巴西其實有非常多珍藏的產區,海拔較高,氣候合宜,有些甚至是小農場,人工採收,而且山多士其實一棵咖啡樹也沒有!從去年 2013 開始,超凡杯史無前例把巴西比賽樣豆按產區分類,主審也按產區調校風味,早收的那次比賽分出的主要十大產區是:Sul de Minas (MG)、Cerrado (MG)、Chapada (MG)、Mantiqueira (MG)、Matas de Minas Gerais (MG)、Montanhas do Espirito Santos (ES)、Centro-Oeste (SP)、Mogiana (SP)、Planalto da Bahia (BA) Norte Pioneiro do Parana (PR)。MG 指的就是 Minas Gerais 米納斯吉拉斯州。最後比賽結果出爐,Carmo de Minas 產區 (含 Mantiqueira、Sul de Minas 等) 在全部 32 支優勝豆裡,拿到 包括第一名在內的 20 個名次!今天當然沒有人再講山多士咖啡了,連山多士咖啡博物館裡賣的咖啡,都標明是來自米納斯吉拉斯!

但是山多士的故事並沒有結束。今年巴西隊穿上 10 號球衣,被視為比利繼承人的 Neymar,從西班牙巴塞隆納球會徵召回國,代表巴西隊參加世足賽,Neymar 與比利一樣,也是從山多士球會發跡。看過 Neymar 踢球的人,莫不驚訝這個22歲小夥子驚人的爆發力、速度,盤球過人的超級技巧,與比利一樣,Neymar 能從不可思議的角度踢球入網。山多士球會在巴西其實只是小球會,旁邊的大城市聖保羅,比起來就是酷斯拉,但是比利並不是聖保羅的,Neymar 也不是聖保羅的。而且,聖保羅與山多士一樣,也是一棵咖啡樹也沒有。相隔三十幾年,山多士仍然生產全巴西、甚至全世界最刁鑽強悍的足球員。

這次《烘焙家》新上架的巴西豆,有三個莊園得過巴西超凡杯,分別是聖佩莊園2013 年第 10 (王詩如)、坎芭拉莊園2012 年第 6 (吳建彰)、多娜莊園2013 年第 20 (何昌奮),前兩支豆都來自卡摩德米納斯,多娜則是喜拉多區。另外兩個莊園是堤菊柯黑土(黃介吳),也來自卡摩產區,以及櫻桃木莊園(蔡詩敏),來自馬塔德米納斯。這五個莊園全部來自米納斯吉拉斯州 (MG),全部是去果皮日曬,而且不論是黃波旁、黃卡杜艾、黃卡杜卡伊,我們可以知道這些豆的豆種,知道莊主的名字甚至長相、海拔高度、莊園的歷史與環境。山多士港仍然出口全巴西的咖啡生豆貨櫃,但巴西山多士咖啡走入歷史了。

Neymar 也許有機會挑戰世界冠軍,但精品巴西豆面對的挑戰更為艱巨,僅僅看一看排在前面非洲與中美洲極優秀的咖啡豆,就會讓人倒抽一口冷氣。不過世界杯就是這樣,任一隊都有公平的機會上場角逐,這次就給巴西隊一個機會吧!巴西豆的愛好者,何妨推薦更好的產區與莊園,精銳盡出總是會讓比賽更好看!

世足賽期間,《烘焙家》推出慶祝世界盃在巴西舉行的「咖啡森巴饗宴」,請烘豆師精選非常少見的巴西精品豆,加上來自另外三個參賽國:墨西哥、哥倫比亞、哥斯大黎加,只要您購買活動任一支豆,即享 95 折優惠,一次購買活動裡任三支咖啡豆,馬上享 9 折優惠!

看看這次的巴西豆!

[show_products per_page=”-1″ category=”brazil” show=”all” orderby=”menu_order” order=”desc” layout=”default” pagination=”0″ ]