Maxwell Colonna-Dashwood 是學藝術的，畫畫的，原來對咖啡一無概念。
他遇到了未來的妻子，萊絲莉 Lesley，兩人過著像藝術家般以世界為家的生活，一起去印度旅行了半年，然後申請到了一年的澳洲簽證，到了墨爾本。
那個時候，他已經開始覺得真正想做的工作也許不是藝術，而是餐飲服務。他如願以償的在墨爾本一個為活動提供咖啡的公司找到工作，很有幹勁的做起了咖啡。
但是他當時並不了解，墨爾本是世界少數最熱鬧進步的咖啡之都，他誤打誤撞的跌進這個兔子洞，客人對咖啡都比他知道的多，而他對於客人跟他講的很多關於咖啡的事其實一知半解。
一個客戶大概看出了他的迷惘，有一天告訴他，應該到公司附近小貝克街的 Brother Baba Budan 咖啡館看看。一次午休時間，他走過去逛逛，一個腿上有咖啡樹刺青的女士站吧台，問他要不要試試單產區義式濃縮，那是一支肯亞，應該可以嚐到草莓與香草的風味。
他半信半疑，肯亞與其他產區有什麼不同嗎，至於風味，則更是匪夷所思。他走到咖啡館外面，嘗了那杯咖啡。
用 Maxwell 自己的說法，那杯咖啡有如「天啟」般徹底改變了他對咖啡的想法，他從來沒有喝過那麼好喝的咖啡。不僅僅嚐到那些風味，而且那杯咖啡給了有如一輩子從來沒有嘗過的美妙滋味。他忽然明白咖啡是他真正要做的事。
第二天他就換了工作，到更專注咖啡本身的咖啡館找工作。他了解到，咖啡的世界正在進入一個驚天動地的改變，一切舊的正在瓦解，新的正在成形。那時即使在墨爾本，單產區義式都仍然相當前衛。
在澳洲剩餘的時間裡，夫妻兩人利用週末遍訪烘焙坊、咖啡館，他甚至跑去跟澳洲咖啡大師賽的冠軍學咖啡。當時澳洲冠軍是 David Makin，他跑去上了所有的課程。
澳洲一年簽證到期，Colonna Dashwood 夫妻回到英國，一開始創了一個咖啡公司，為不同的活動提供咖啡，不論是音樂節、婚禮、划船比賽。但是在那種場合裡，客人對於咖啡的背景不會有太大興趣，也不想知道太多。他們於是把公司賣掉，決定開一個實體店面。
2009 年，他們在英國伯斯 (Bath) 找到一個小門店，只有 5 個座位。但即使開咖啡館，他們想做的不僅僅是一個 café，食物、其他飲料什麼都賣，咖啡淪為次要，只是附餐的那種咖啡館，他們想完全以咖啡為主。
他們在桌位上不擺菜單，當天所賣的咖啡全部寫在吧台後面的大板子上，每天供應六種咖啡，三種義式濃縮，三種手沖。既然沒有菜單，服務就變得非常重要，必須向客人解釋這些咖啡，當然包含風味如何，詢問客人的喜好如何，推薦什麼適合的單品。直到 2016 年他自己開始烘焙為止，店裡供應的都是英國最好的烘焙坊的咖啡。
令人驚訝的是，從開張沒多久，他們的 Colonna & Small’s 就成為伯斯的咖啡名店，很多人遠道而來，只為喝一杯 Maxwell 煮的咖啡。
