很多朋友問，到底瑰夏是什麼來歷？
1931年，一組植物學家到衣索比亞西南部考察，在靠近瑰夏村 (Gesha) 附近，發現了瑰夏豆種，瑰夏的樹形相當高大，種籽比一般常見的衣索比亞豆更大一些。他們把種籽帶到肯亞，在培育苗圃裡種植，五年之後長成，從其中最健康的樣本裡選取果實，再帶到烏干達與坦尚尼亞。1953年，哥斯大黎加研究機構 CATIE 從坦尚尼亞那裏取得一些種籽，目的是作為研究之用。
第一個從哥斯大黎加把瑰夏帶到巴拿馬的，其實是唐帕奇莊園的老莊主Pachi Serracin，那年是1963。去年台北咖啡展，唐帕奇的兒子來台北時也證實了這件事情。但瑰夏一開始在巴拿馬並不受歡迎，瑰夏的產量很低，經濟效益甚差，只混合其他咖啡豆種販賣。各莊園都可以找到一些瑰夏樹，有的甚至作為咖啡園裡的防風林。直到 2000 年之後，翡翠莊園的小皮特森，發現瑰夏的風味極有魅力，風味特殊到他們不確定消費者會不會接受。
2003 最佳巴拿馬，翡翠莊園靠著瑰夏拿到當年第一，強烈複雜的風味讓所有評審驚為天人。之後的十年裡，瑰夏在所有生豆競賽中無往不利，中南美洲各國的咖啡農也趨之若鶩，紛紛開始種瑰夏，哥斯大黎加、玻利維亞、哥倫比亞等國皆然，台灣也有農場試種，雖然風味與巴拿馬仍有差距，但是瑰夏儼然成為咖啡中的黃金豆，大家都不想錯過。
也有人希望回頭找到瑰夏的起源，組織多次的探險隊，深入衣索比亞西南的原始森林，La Mula 的創辦人 Willem Boot 是一個，Ninety Plus 的創辦人 Joseph Brodsky 是另一個。但最後大家還是公認，巴拿馬似乎還是世界上最好的瑰夏產地，這兩人也都在巴拿馬建立莊園，生產瑰夏。
不同的處理法，也給瑰夏帶來不同的風味，從一開始的水洗，到後來日曬、蜜處理，越加細緻複雜，現在甚至以客製化的方式，按照烘豆師的想法來微調處理。不同的處理過程，帶給瑰夏更寬廣的風味頻譜的尺度。
瑰夏 (Geisha) 的發音與日本的「藝伎」相同，但瑰夏是豆種，與藝伎毫無關係。Willem Boot 在一次影片教學裡，特別提到希望大家談這支豆種時，把日本藝伎的形象從腦中除去。我們贊同他的講法，所以在《烘焙家》按音譯統一翻為「瑰夏」。
2016 年 3/23 & 3/24，我們很榮幸邀請到對瑰夏十分有研究，也對於瑰夏烘焙掌握最高的 Willem Boot 來到台北，舉辦一場「高階瑰夏烘焙工作坊」。Willem Boot 身兼咖啡烘豆師與咖啡農雙重角色，這次受《烘焙家》之邀來台，將從他的個人經驗與科學研究成果，暢談瑰夏的身世、種植、風味與烘焙，帶來巴拿馬與衣索比亞瑰夏，同時將示範瑰夏烘焙！機會難得，不可錯過！
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