每一屆世界咖啡大師賽 (WBC),不但選手沖煮技術角逐,同時也是在比賽中探索使咖啡更好喝的方法。Tim Wendelboe 在台北研討會中,特別提到為了解決比賽中卡布奇諾喝起來「奶味過重」(too milky) 的問題,選手會以不同焙度、或不同豆子,分別製作義式濃縮與卡布。

Tim 提到的其實就是井崎英典,去年 (2014) 的 WBC 冠軍。井崎英典為了準備世界賽,早幾個月就跑到哥斯大黎加研究,最後決定以蒙特科波 La Mesa 的兩支豆子,濃縮咖啡用的是紅密處理鐵比卡豆 (Typica),卡布奇諾用的是日曬卡杜拉 (Caturra)。我們在部落格裡寫過這一段。

井崎英典代表日本贏得世界咖啡大師賽冠軍,創下亞洲人在這項國際賽事中的紀錄,一夕之間成為日本咖啡界的英雄人物。

井崎英典與 Tim Wendelboe 類似,很早就進入社會,他在高中就輟學,比 Tim 更早離開學校。在父親的咖啡店工作兩年之後,發現與他原先想像的不一樣,咖啡界的前輩都是非常有教養,有學識的人物,於是決定回到學校。他跑到東京唸大學,主修文化研究,開始學英文與西班牙文。週末假日就坐子彈列車到長野,在丸山咖啡當吧台手。

丸山的工作經驗,不但給了他嚴格的吧台訓練,受惠於丸山健太郎深厚的產地知識與關係,讓井崎英典在 WBC 得以成功勝出。今年台北的 Fritz Storm /丸山健太郎 Barista Camp,與去年一樣,特別請來井崎英典,他不但要告訴我們如何煮出一杯好喝的 espresso,同時將分享他在WBC 的難得經驗,以及吧台手為什麼需要到產地去。

台北場 2015 Barista Camp 課程表 (9/22-9/24)